Preparar o cenário para a chávena de expresso perfeita
Quais são os segredos para preparar um bom expresso?
Primeiro, é fundamental comprar café de alta qualidade, acabado de torrar, e depois moê-lo imediatamente antes da preparação. A torrefação deve conseguir indicar claramente a composição do blend, a origem, o perfil de torrefação e a qualidade dos seus produtos deve ser extremamente constante.
Segundo, comprar equipamento de café expresso da mais alta qualidade, começando com um moínho de café e acabando numa máquina de expresso com alta estabilidade térmica. Há muitas maneiras de preparar um expresso, algumas melhores do que outras, mas um equipamento da mais alta qualidade irá sempre proporcionar os melhores resultados na sua chávena.
Terceiro, sirva o café à temperatura correta. Em três simples passos, o expresso perfeito.
Variáveis da extração
Uma boa chávena de café é influenciada por muitos fatores, um dos quais é a limpeza da máquina de café. Qualquer óleo e sujidade acumulada pode impactar o sabor do café, tornando-o amargo.
Em resumo: o melhor café é feito pelas melhores máquinas, por isso é sensato mantê-las sempre limpas.
Também é aconselhado:
- regenerar os amaciadores de água ou substituir os cartuchos do filtro dentro dos tempos especificados no manual de instruções, para evitar a formação de depósitos de calcário que reduzem a eficiência e o calor da máquina de café;
- moer o café momentos antes da utilização, especialmente considerando que 60% dos aromas desaparecem nos primeiros quinze minutos após a moagem dos grãos;
- calibrar os parâmetros de moagem várias vezes ao dia para manter a dose de café constante e assegurar uma relação também constante entre o tempo de extração e a quantidade de bebida dispensada para a chávena;
- pergunte ao seu especialista em café de confiança acerca da origem dos grãos e da composição do blend.
Em resumo: o melhor café é feito pelas melhores máquinas, por isso é sensato mantê-las sempre limpas.
Temperatura do café e tipo de chávena
O café não é o único elemento no expresso perfeito. A chávena também tem uma influência considerável na qualidade sensorial da bebida, não só pela sua forma, mas também pela sua capacidade de manter a temperatura perfeita.
O mesmo café, a diferentes temperaturas, tem um sabor completamente diferente, pelo que o controlo da temperatura é essencial. A chávena de café ideal deve ter uma forma de cone invertido e truncado com um fundo em forma de ovo ou curvo, para facilitar a criação de riscas visíveis no creme.
IIdealmente, a temperatura da superfície interna da chávena deve ser de cerca de 45°C para permitir que a bebida seja provada a uma temperatura de cerca de 65°C.
A Cultura do Café
