Koffiecultuur
Latte Art: hoe haal je het beste uit melk met een koffiezetapparaat
Het is niet bekend wie deze techniek heeft uitgevonden, maar vermoedelijk heeft barista Pierangelo Merlo uit Verona voor het eerst met latte art, een inmiddels internationaal fenomeen, geëxperimenteerd. Hij ontdekte tijdens het bereiden van cappuccino dat je met de opgeschuimde melk hartjes, blaadjes en appels in de cremalaag van espresso kunt maken.
Bij het opschuimen van de melk is de temperatuur van cruciaal belang, zowel aan het begin als aan het einde van het proces. Het is op de eerste plaats belangrijk dat je melk uit de koelkast neemt.
Ook de eindtemperatuur is bepalend: als de melk warmer is dan 65-70 °C, beginnen de vetten in de melk zich af te scheiden. Dat leidt er niet alleen toe dat de structuur verdwijnt, maar ook dat de koffie zuur gaat smaken.
Houd om te beginnen het kopje met één hand vast en kantel het een beetje om het latte-motief te kunnen maken zonder het melkkannetje al te veel te hoeven bewegen. Houd het melkkannetje vervolgens 2-3 cm boven het kopje en giet de opgeschuimde melk langzaam en constant in het midden van het kopje.
Breng het melkkannetje rustig dichter bij het kopje en kantel het met je duim om de melk er sneller in te gieten.
Beweeg het kannetje dan rustig en vloeiend op en neer om een zigzagpatroon te creëren.
Breng het melkkannetje ten slotte naar de rand van het kopje die het dichtst bij je is, terwijl je het kopje rechtop brengt.
Giet de melk wat langzamer in het kopje, til het kannetje tot een centimeter boven het kopje en trek een smalle streep door het midden van het kopje om de rosetta af te maken.
Snelle tips en weetjes om met een koffiemachine het beste uit melk te halen
- Reinig het stoompijpje voor gebruik met een shot stoom en veeg het schoon met een doek. Op die manier stroomt de stoom er goed doorheen en zitten er geen melkresten in de weg.
- Reinig het stoompijpje voor en na gebruik en veeg het daarna schoon.
- Vul het rvs kannetje voor ongeveer 1/3. De melk neemt tijdens het stomen namelijk toe in volume.
- Oefening baart kunst bij latte art. De truc om te controleren of de melk de juiste temperatuur heeft, is door het kannetje tijdens het stomen met je dominante hand vast te houden. Als je het kannetje niet langer dan 3 seconden kunt vasthouden, is de temperatuur perfect en kun je het stoompijpje uitschakelen. Je kunt in plaats daarvan ook een melkthermometer gebruiken.
- Vers is het beste: gebruik altijd koude melk die rechtstreeks uit de koelkast komt en warm de melk nooit een tweede keer op. De eiwitten, die zorgen voor de vorming en stevigheid van het melkschuim, kunnen in koude melk een stabiele keten vormen.
- Als je klaar bent met stomen, draai je het kannetje rond en tik je met de onderkant voorzichtig op het werkblad om grote luchtbellen uit het melkschuim te slaan.
