Bonensoorten en herkomst
Waar komt koffie vandaan?
Overal ter wereld wordt koffie gedronken, maar het wordt ook overal ter wereld geproduceerd in een specifieke strook van tropische gebieden rond de evenaar die ook wel de ‘Coffee Belt’ wordt genoemd.
De twee grootste koffie producerende landen zijn Brazilië voor Arabica en Vietnam voor Robusta.
Daarna volgen Colombia, Guatemala, El Salvador, Costa Rica, Nicaragua, Puerto Rico, Cuba en Mexico in Midden- en Zuid-Amerika. Dan volgt Ethiopië (dat algemeen wordt beschouwd als het land waar koffie oorspronkelijk vandaan komt en dat gewassen en natuurlijke Arabica van uitstekende kwaliteit produceert) en Kenia in Afrika, evenals Rwanda, Tanzania, Oeganda en Ivoorkust, die vooral bekend zijn vanwege de productie van Robusta.
In Azië produceren India en Indonesië zowel Arabica als Robusta.
De twee grootste koffie producerende landen zijn Brazilië voor Arabica en Vietnam voor Robusta.
Verschillende herkomsten, verschillende smaken
De meeste koffie producerende landen verbouwen Arabica- en/of Robusta-bonen en de populairste variëteiten daarvan zijn onder meer de Bourbon, Typica en Caturra. Daarnaast produceren ze ook andere, lokale variëteiten die alleen in een specifieke regio worden verbouwd.
Ethiopië en Tanzania produceren kwaliteitsbonen die met name perfect zijn voor espresso. In Ethiopië groeien nog steeds koffieplanten in de schaduw van hoge bomen in tropische bossen, waarvan de koffiebonen koffie geven die gekenmerkt wordt door sterke aroma’s van citrusvruchten en jasmijn, bloemige tonen met een hele zoete en aangenaam zure smaak.
De koffieplantages in Tanzania liggen in het Grote Merengebied in het noordwesten en in de vulkanische hooglanden in het noordoosten. Espresso van deze koffiebonen is zoet en zuur, met nuances van karamel, vers fruit en citrusvruchten.
In India groeit koffie vaak in de schaduw van hoge bomen, samen met peper, kardemom, vanille en citrusvruchten, waardoor Indiase koffie een duidelijke bitterzoete smaak heeft met tonen van chocolade en koekjes.
In Midden-Amerika is in Guatemala veel aandacht voor de bescherming van de biodiversiteit en de kwaliteit van de productie en de koffieplantages zijn vooral te vinden in het westelijke hoogland tot een hoogte van 2000 meter boven de zeespiegel. Koffie uit deze regio is zoet met een lichte zuurtoon en heeft een volle body met nuances van chocolade, honing, karamel en citrusvruchten.
In El Salvador worden koffiebonen op grote hoogten geproduceerd die koffie een zoetzure smaak geven met fruitige aroma’s en noten van karamel.
In Costa Rica is het beleid gericht op het behoud van ecosystemen en de bescherming van het milieu. Duurzame landbouw wordt gestimuleerd en de koffieplantages die zich op grote hoogten bevinden leveren koffie met aroma’s van sinaasappel, karamel, honing en vanille en een uitgebalanceerde zoete smaak.
Colombia ten slotte produceert bijna het hele jaar door koffie in verschillende regio’s, die een prettige en evenwichtige combinatie van zuur, zoet en bitter geeft met een mooie body en tonen van karamel, chocolade, fruit en gedroogde vruchten, die de koffie een mooie complexiteit geven.
