Miscela
Frutta secca
Speziato
La MISCELA SPECIAL può essere definita la miglior miscela per l’utilizzo con macchine superautomatiche.
Questo perché la Torrefazione Tre Ceri dopo prove e studi fatti sulle materie prime è riuscita a trovare la giusta ricetta per far sì che l’estrazione garantisca una resa eccellente.
Questo blend è molto apprezzato da chiunque possiede una macchina automatica casalinga e non solo: viene anche utilizzata nel settore Ho.Re.Ca. per l’espresso, trovando apprezzamento nella ristorazione per il giusto rapporto qualità prezzo. Ideale per chi desidera un caffè molto ben strutturato che ha come caratteristica principale una crema a tramatura fitta color nocciola intenso.
La miscela è composta da un importante percentuale di caffè brasiliano utilizzato, oltre che per amalgamare al meglio le altre componenti, per dare un gusto dolce, poco acidulo e una giusta corposità alla tazza. Le altre origini appartengono alla specie botanica canephora, meglio conosciuta come robusta, utilizzate in questa miscela per conferirle una grande cremosità accompagnata ad un gusto equilibrato tendente all’amaro. La fragranza è di pan tostato e gli aromi sono riconducibili alla terra con note di cacao fondente. Miscela composta da una buona percentuale di caffè robusta che donano al blend un medio-alto tenore di caffeina.
Nell’estrazione con espresso la taratura della temperatura dell’acqua è un parametro molto importante per questa miscela, in quanto avendo come componenti sia robusta che arabici, l’esaltazione ottimale della miscela si ottiene con una percolazione che lavori i caffè robusta in maniera ideale e non rovini la fragranza e gli aromi dei caffè arabici.
Per ogni origine il nostro torrefattore ha, con studio ed esperienza, scritto una ricetta di tostatura ad hoc che segue passo a passo, tostando separatamente i caffè verdi per poi miscelarli successivamente e dar vita alla pregiata MISCELA SPECIAL.
Così facendo ogni singola mono-origine viene esaltata per la sua qualità intrinseca e dona alla miscela il valore aggiunto per cui viene tanto apprezzata e stimata. La MISCELA SPECIAL è confezionata in confezioni da 1 Kg in grani, tali da garantirne un’ottima conservazione e mantenere inalterato il gusto e l’aroma della miscela.
Parametro consigliato per la macchina da caffè espresso: macinatura fine
Ogni caffè ha un gusto unico, che deriva dalle sue tre proprietà fondamentali: amarezza, acidità e corpo. L’equilibrio tra queste proprietà permette di distinguere il gusto di un chicco da un altro. Per scoprire se questo è il caffè giusto per te, qui di seguito trovi tutte le sue caratteristiche.
La Torrefazione Tre Ceri è una Torrefazione artigianale italiana con sede in Gubbio nata nel 1979. L'artigianalità sta nella politica base che ogni singolo processo dell'attività viene valutato secondo l'esperienza e la tradizione del titolare. La ricerca e lo sviluppo delle conoscenze fa sì che il livello qualitativo dei nostri prodotti, associati con la tradizione e l'esperienza, si differenziano dagli innumerevoli marchi in commercio. Questo si scopre nell'assaggio delle nostre miscele dove la ricerca del gusto dolce e i sentori degli aromi più inebrianti vengono esaltati dai nostri processi di tostatura. E' la tostatura insieme alla scelta delle materie prime a determinare i gusti, le fragranze e gli aromi del caffè. Con essa si sviluppano oltre 800 sostanze aromatiche. Ogni singola qualità dei nostri caffè viene tostata separatamente in circa 20 minuti e solo successivamente vengono composte le miscele. Il motivo di tale scelta, anche se dispendiosa dal punto di vista logistico e temporale, esalta la qualità di ogni singola mono-origine, in quanto riteniamo che ogni singolo caffè abbia la sua ideale ricetta di tostatura. L'esaltazione della miscela è bene che avvenga entro 3 mesi dalla tostatura dei caffè, conservata ad una temperatura ideale di 20 gradi centigradi ed una umidità del 60%. E' per questo motivo che la Torrefazione Tre Ceri produce caffè in modo tale che il consumatore abbia caffè sempre fresco. Le tipologie di miscele prodotte rispecchiano tutte la filosofia della Torrefazione Tre Ceri ed ognuna si differenzia per soddisfare le esigenze ed il gusto dei consumatori. Tutti i caffè acquistati dalla Torrefazione Tre Ceri sono caffè selezionati di prima scelta e vanno a comporre le miscele ognuno per le caratteristiche proprie che lo contraddistingue. L'acquisto avviene tramite test di assaggio su campionature. E' l'esperienza e la conoscenza delle materie prime acquisita in oltre 40 anni di lavoro a determinare se un campione di caffè può andare a comporre per le sue peculiarità le nostre miscele. Il nostro lavoro è da sempre improntato sulla ricerca della perfezione della qualità e siamo molto onorari di avere come estimatori e consumatori del nostro caffè figure dello scenario caffeicolo mondiale molto rilevanti. E' proprio il confronto con i nostri clienti e mettersi sempre in discussione a far sì che la Torrefazione Tre Ceri sia una azienda dinamica, brillante e innovativa.
Trova il tuo profilo di caffè ideale
Cace Alto Palomar
CSC Certified
Quantità: 375 g. in grani
Country: Perù
Regione: Junin, Chanchamayo
Altitudine: 1200 – 1800 slm
Produttore: CACE Alto Palomar Cafetelera Ecologica, 140 produttori
Varietà: Caturra, Typica, altre varietà
Lavorazione: lavato asciugatura meccanicaRaccolto: Settembre – Novembre
Note sensoriali: miele, cacao, mandorla tostata
Certificazioni: CSC Caffè Speciali Certificati
Monorigine
Fruttato
Floreale
Specialty coffee proveniente dall’Etiopia, in tazza emergono note di bergamotto e gelsomino amarezza inesistente acidità alta ma piacevole non aggressiva.
Certificazioni: Specialty coffee
Monorigine
Fruttato
Floreale
Miscela di alta gamma composta da caffè arabica selezionati in eccezioni di origine cubana e una piccola percentuale di robusta indiana.
Tostatura lenta e separata artigianale per ogni singola origine così da valorizzare al massimo le caratteristiche dei vari caffè. La presenza di caffè cubano segnala una rarità in tutto il mercato interno della miscellanea per espresso causata principalmente dalle cicatrici di reperibilità della materia prima. Introdotto nel 18° secolo dai coloni spagnoli il caffè divenne il perno dell’economia cubana.
Nell’era pre – comunista Cuba era uno dei maggiori produttori di caffè, ma oggi l’importazione è notevolmente diminuita ed il consumo è prevalentemente interno. La posizione geografica, le condizioni climatiche e la presenza di alta montagna fanno di Cuba il luogo ideale per la coltivazione di caffè.
La principale varietà coltivata è Tipica e la maggioranza del raccolto proviene dalla Sierra Maestra; il Serrano Lavado cresce a 1000 m sopra il livello del mare in terreno ricco di rame e manganese. La raccolta delle ciliegie mature avviene solitamente nel mese di ottobre. Dopo la raccolta i semi vengono lavati completamente e lasciati a seccare naturalmente in posizione sur un patio.
Una volta selezionato e tostato in tazza sprigiona una grande corposità sconosciuta agli altri arabica; al gusto la percezione di fava di cacao è notevole così come è percepibile una nota di tabacco all’olfatto.
La presenza di robusta indiana dona una leggera nota speziata mentre le altre arabiche completano la miscela donando una grande pulizia in tazza.
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