Come macinare i chicchi di caffè a casa, nel modo corretto

La preparazione di una tazza di caffè perfetta a casa comprende diverse fasi. L’intero percorso inizia con la macinatura e prosegue con la pressatura, l’erogazione ed eventualmente la schiumatura. La macinatura è infatti una fase cruciale che influisce sul risultato finale in tazza, trasformando i chicchi di caffè tostati in polvere per estrarre gli aromi. Poiché il 50% degli aromi svanisce entro quindici minuti dalla macinatura, è meglio utilizzare chicchi macinati al momento per massimizzare il loro potenziale e ottenere un autentico Espresso. Ma non basta dosare perfettamente la macinatura. Per ottenere un livello di macinatura ideale, ci sono diversi fattori da considerare prima di macinare i chicchi. I più importanti sono il livello di tostatura e la varietà del chicco di caffè.

Come il livello di tostatura influenza la macinatura e gli abbinamenti

Quando si macinano i chicchi di caffè a casa, si deve considerare che la macinatura dovrà essere grossolana, media o fine, a seconda del livello di tostatura dei chicchi:

• I chicchi leggermente tostati preferiscono una macinatura fine che produce un caffè marrone chiaro e con un’acidità molto pronunciata;
• I chicchi a tostatura media, che offrono un caffè più corposo rispetto ai chicchi a tostatura leggera e un sapore, aroma e acidità più equilibrati, richiedono una macinatura media;
• I chicchi a tostatura scura, con il loro colore scuro e il loro sapore amaro e affumicato, sono di solito macinati grossolanamente;
• I chicchi extra tostati richiedono una macinatura grossolana per produrre un caffè forte con una crema consistente. La bevanda corposa contiene un pronunciato aroma di cioccolato e un’amarezza extra seguita da un retrogusto lungo e intenso.

Il livello di tostatura dei chicchi ha un impatto significativo sull’acidità e sull’amarezza del caffè, che influisce sulla compatibilità con altre bevande, come il latte. La scelta della tostatura e dell’abbinamento con il latte è fondamentale per ottenere l’equilibrio gustativo desiderato. Le tostature più scure sono caratterizzate da una minore acidità, da una forte amarezza e da aromi di cioccolato che si armonizzano con il latte, esaltandone la dolcezza complessiva. Al contrario, le tostature più chiare, più acide e meno amare, presentano note fruttate e floreali che potrebbero non integrarsi bene con il sapore del latte.

Considerare anche la varietà del caffè

Un aspetto che spesso può passare inosservato è che i fattori botanici del caffè, come l’altitudine di coltivazione, hanno un’influenza significativa su ogni aspetto del chicco, dal suo sviluppo alla lavorazione e, infine, alla macinatura. I chicchi appartenenti a varietà coltivate ad altitudini elevate, come gli Specialty e i 100% Arabica a tostatura leggera, sono caratterizzati da una maggiore densità e compattezza, che li rende più adatti a una macinatura più fine. Al contrario, per le miscele contenenti chicchi di Robusta a tostatura scura provenienti da regioni a basse altitudini, si consiglia una macinatura più grossolana.

Le macchine automatiche De’Longhi sono la soluzione per macinare i chicchi direttamente a casa tua

Grazie alla sua tecnologia unica, una macchina De’Longhi è l’alleato perfetto per macinare i chicchi di caffè a casa. Infatti, le macchine automatiche per caffè in chicchi come la De’Longhi PrimaDonna Soul sono dotate della tecnologia Bean Adapt, un sistema che imposta il livello della macinatura e i parametri di erogazione specifici in base al tipo di chicco, al grado di tostatura e al feedback dell’utente, per ottenere un caffè in tazza gustoso: un’estrazione perfetta che preserva ed esalta tutti gli aromi del caffè.

Inoltre, la tecnologia Adaptive Grinding presente su macchine come Maestosa e PrimaDonna Soul controlla la macinatura delle tue miscele di caffè preferite per rilasciare il massimo dell’aroma. Il dispositivo riconosce il tempo e le dimensioni di macinatura dei chicchi di caffè così che gli amanti del caffè possono preparare sempre bevande con i chicchi macinati al momento.

Se vuoi partecipare attivamente alla preparazione del caffè, scegli una macchina manuale

Le macchine manuali De’Longhi offrono agli amanti del caffè un’alternativa di tipo professionale. Le macchine La Specialista Maestro e La Specialista Prestigio, in particolare, sono dotate della tecnologia Sensor Grinding che eroga il caffè in modo perfetto con la giusta quantità di polvere. L’esclusivo sensore di macinatura produce ogni volta una macinatura appropriata, regolando automaticamente la dose di caffè quando cambia l’impostazione del macinino: in questo modo la dose rimane costante, erogando la stessa quantità di caffè.

Gli appassionati di caffè possono scegliere fino a otto impostazioni di macinatura, personalizzando la scelta in base al tipo di caffè in chicchi utilizzato, sia esso 100% Arabica o una miscela Arabica-Robusta. Le variazioni di densità dei chicchi producono risultati diversi, quindi per ottenere la macinatura perfetta è necessario tenere a mente una serie di suggerimenti e trucchi essenziali:

• Trovare il giusto equilibrio è di fondamentale importanza: una macinatura troppo fine può portare a un caffè lungo, eccessivamente estratto e dal sapore amaro e bruciato, mentre una macinatura più grossa può produrre un caffè sottoestratto, debole e acquoso, spesso con una nota acida;
• Inoltre, per ottenere una macinatura uniforme, è necessario effettuare regolazioni graduali del macinino mentre è in funzione;
• Se il gusto non è all’altezza delle tue aspettative al primo tentativo, non perderti d’animo: ci vogliono tre o quattro tentativi per apprezzare veramente l’impatto di una nuova impostazione di macinatura.

Basta esaminare il risultato in tazza per capire se il caffè è stato macinato correttamente e se è stato preparato con un dosaggio adeguato.

Che si opti per una macchina da caffè automatica o manuale, macinare i chicchi di caffè a casa è il primo passo nell’Arte della Trasformazione per ottenere un Espresso “perfetto”. Il prossimo step? La pressatura.