INTRODUCTION
Dans l’esprit du « Jack Rose » au calvados et du « Pink Lady » au gin, deux cocktails classiques à base de jus de citron pressé et de grenadine, l’idée était d’associer le café à ce mélange « sweet & sour ». Je vous propose donc un cocktail sans alcool, vif, pop, grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
INGREDIENTS : Pour réaliser le « Pink Coffee » il vous faut :
- 1 double espresso* de 8 cl
- 4 cl de sirop de grenadine (1)
- 2,5 cl de jus de citron fraichement pressé
ZOOM SUR L’ESPRESSO*
Je le trouve très franc, très plaisant, la texture est onctueuse, liquoreuse avec du fruit, fraise-framboise et une finale gourmande de fruits oléagineux noisette-amande.
J’ai sélectionné le café « El Manzano” des CAFES PFAFF qui est un arabica de la variété Bourbon Rouge noté 88/100 selon le Specialty Coffee Association Cupping Protocole. Il est produit dans la région Ilamatepec à haute altitude 1200-1500m par Emilio Lopez, sixième génération de caféiculteurs de la famille.
L’espresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise :
• Quantité de café : 3/5
• Mouture : 2
• Volume de l’espresso : 4 cl
LA RECETTE PAS A PAS
La méthode : Le cocktail se réalise au shaker Boston.
1.Versez le sirop de grenadine dans la petite partie du shaker.
2.Faites couler le double espresso sur le sirop pour le dissoudre plus facilement. 3.Pendant ce temps, remplissez au 3/4 la grande partie du shaker avec des glaçons (2). 4.Retirez la glace perdue (3) de la grande partie du shaker.
5.Ajoutez le jus de citron au mélange café et grenadine et versez le tout sur les glaçons. 6.Fermez le shaker et shakez intensément mais rapidement.
7.Filtrez le mélange dans un joli verre et décorez.
Le verre : Un “martini glass” c’est-à-dire un verre à cocktail en forme de “V”.
La décoration : Râpez un grain de café sur le dessus de votre cocktail, ajoutez quelques grains de grenade et un beau zeste de citron jaune.
ASTUCES
(2) Plus vous mettez de glaçons, moins la glace va fondre, plus votre cocktail sera froid et moins il sera dilué.
(3) On appelle la glace perdue, l’eau des glaçons qui fond au contact de la chaleur du matériel et de la température ambiante. Attention, ne pas l’enlever du shaker va diluer la boisson et donc impacter négativement le goût de votre cocktail.
VARIANTES
(1) Pour personnaliser votre « Pink Coffee », vous pouvez remplacer le sirop de grenadine par un sirop de fraise ou de framboise.
