PDJ à la Confiture de fraise au café

J’ai imaginé un accord café sur le thème d’un petit-déjeuner printanier. Les premières fraises et fleurs mettent un peu de couleur dans nos vies et le soleil nous réchauffe le cœur ! Un accord café que je vous propose de découvrir grâce au moulin à expresso DELONGHI et quelques astuces et secrets !

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Accords café

Direction l’île de Java, une île volcanique située entre Sumatra et Bali.

J’ai sélectionné pour vous un café étonnant du torréfacteur Cafés Pfaff : un café riche et intense, alliant des notes de fruits rouges et de fruits exotiques. Il s’agit d’un mélange préparé selon la méthode naturelle des variétés Arabica Typica, Line S et Catimor. Ce micro-lot noté 84 points est issu du meilleur et le plus ancien terroir de l’île de Java, appelé “Sunda”, situé à l’ouest de Java à environ 1500m d’altitude.

 

M a r ecette pour une tasse équilibrée et ultra fruitée

  • J’ai réglé la quantité de café sur 4
  • La mouture sur 1.5
  • Le volume de la tasse est de 30 ml
  • La température de l’eau est à son maximum

Ingrédients

  • 1kg de fraises gariguettes décortiquées
  • 1 expresso double ristretto (50 ml)
  • 1 sachet de Gelfix 4:1
  • 250 g de sucre

Step 1

Coupez les fraises en 4.

Step 2

Préparez le double ristretto à l’aide de votre moulin à expresso.

Step 3

Dans une grande casserole, versez les morceaux de fraises, le café, le Gelfix 4:1 et le sucre.

Step 4

Porter à ébullition environ 3 minutes en remuant constamment.

Step 5

Retirez la casserole du feu et remuez pendant encore 1 minute pour bien mélanger le tout.

Step 6

Versez immédiatement la confiture dans les bocaux, à ras bord.

Step 7

Fermez correctement les bocaux.

Step 8

Retournez-les et laissez-les refroidir.

Step 9

Conserver au réfrigérateur.

Une attaque vive avec du caractère et une belle douceur. Un expresso de longue durée avec une finale nette et crémeuse de fruits rouges confiturés.

Pour en savoir plus en vidéo

ALDC#20 – L’ÎLE DE JAVA DEPUIS PFAFF

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