Recettes d'associations culinaires

PDJ à la Confiture de fraise au café

INTRODUCTION / PAIRING

J’ai imaginé un accord café* sur le thème d’un petit déjeuner printanier. Les premières fraises et fleurs apportent un peu de couleurs dans nos vies et le soleil nous réchauffe le cœur ! Un coffee pairing que je vous propose de découvrir grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

*Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.

 

INGREDIENTS pour la confiture de fraise au café (pour 7 pots de 20cl)

  • 1kg de fraises gariguette équeutées
  • 1 double expresso ristretto ** (50ml)
  • 1 sachet de Gelfix 4:1
  • 250 g de sucre

**L’espresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI.

 

RECETTE pas à pas

1) Couper les fraises en 4

2) Préparer le double ristretto à l’aide de votre expresso broyeur

3) Dans une grande casserole, versez les morceaux de fraises, le café, le Gelfix 4:1 et le sucre

4) Porter à ébullition pendant 3 minutes environ sans cesser de remuer

5) Retirer la casserole du feu et remuer encore 1 minute pour bien homogénéiser l’ensemble

6) Verser immédiatement la confiture dans les bocaux, à ras bord

7) Fermer correctement les pots

8) Les retourner et les laisser refroidir

9) Stocker au réfrigérateur

 

Coffee Pairing

Direction l’île de Java, une île volcanique située entre Sumatra et Bali.

J’ai sélectionné pour vous un étonnant café du torréfacteur Cafés Pfaff : un café riche et intense, associant des notes de fruits rouges et de fruits exotiques. Il s’agit d’un assemblage préparé en méthode nature d’arabica des variétés typica, line S et catimor. Ce micro-lot noté 84 points vient du meilleur et plus ancien terroir de l’île de Java, nommé “Sunda”, situé à l’Ouest de Java aux alentours de 1500m d’altitude.

 

Ma recette pour une tasse équilibrée et ultra fruitée

  • J’ai réglé la quantité de café sur 4
  • La mouture sur 1,5
  • Le volume en tasse est de 30 ml
  • La température de l’eau est maximale

 

Une attaque vive avec du caractère et une belle sucrosité. Un expresso long en bouche avec une finale nette et onctueuse de fruits rouges confiturés.

 

Pour en savoir plus en vidéo

ALDC#20 – L’ILE DE JAVA DE CHEZ PFAFF

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