Recettes d'associations culinaires

MOUSSE AU CHOCOLAT & Café de Spécialité

INTRODUCTION 

L’accord café et chocolat est un accord historique qui ne cesse de se réinventer grâce au travail des torréfacteurs de café de spécialité et aux experts du chocolat.

Alors soyez gourmands, mangez du chocolat « de spécialité » avec votre café de spécialité pour votre plus grand plaisir et aussi pour contribuer au développement des familles de producteurs qui sont des passionnés ayant pour objectif de valoriser leur terroir et le fruit de la nature  !

 

ZOOM CAFÉ

Café : Mexique San Alfonso

Torréfacteur : LOMI

Pays : Mexique

Région : Veracruz

Altitude : 1200m

Ferme : Finca San Alfonso

Producteur : Alejandro Martinez

Variétés : Marsellesa

Process : lavé

Score SCA : 84

Profil aromatique : vif, juteux, fruits à noyaux

 

Les réglages de la machine*

J’ai réglé

– La quantité de café sur 5/5

– La mouture sur 2/7

– Le volume en tasse sur 40 ml

– La température de l’eau 4/4

*L’espresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI DINAMICA +

 

COFFEE PAIRING 

Pour accompagner ce café de spécialité, je vous ai sélectionné ce mois-ci un chocolat pure plantation Madagascar bio, un micro-lot 74%, très fruité et complexe : le chocolat Millot de chez Valrhona.

Un nez discret, une attaque marquée en parfum, un milieu de bouche très fruité et bien équilibrée entre amertume, acidité et sucrosité et une fin de bouche qui tapisse la bouche de notes de grué de cacao.

 

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

• 200g de chocolat
• 4 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 expressos

 

LA RECETTE pas à pas

1.) Casser le chocolat en carrés et les mettre dans un saladier.

2.) Remplir une casserole d’eau bouillante et poser le saladier dessus.

3.) Faire fondre le chocolat tout doucement au bain marie.

4.) Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes.

5.) Retirer le saladier de l’eau chaude puis ajouter au chocolat, les jaunes d’œufs, les expressos et le sucre vanillé.

6.) Mélanger très vite pour lier l’ensemble.

7.) Battre les blancs en neige et les ajouter petit à petit au mélange chocolat, en prenant soin de bien soulever avec la spatule afin d’obtenir une texture aérienne.

8.) Conserver au réfrigérateur au minimum 2h.

 

 

Pour en savoir plus

COMMENT BIEN RÉGLER SON EXPRESSO BROYEUR