MOUSSE AU CHOCOLAT & Café de Spécialité

L’accord café et chocolat est un accord historique qui ne cesse de se réinventer grâce au travail des torréfacteurs de spécialités et des experts en chocolat.

Alors soyez gourmand, mangez du chocolat « spécialité » avec votre spécialité de café pour votre plus grand plaisir et aussi pour contribuer au développement de familles de producteurs passionnés par la valorisation de leur terroir et des fruits de la nature !

froid

ACCORDS CAFÉ 

Pour accompagner cette spécialité de café, j’ai sélectionné ce mois-ci un chocolat pur plantation bio de Madagascar, un micro-lot 74%, très fruité et complexe : le chocolat Millot de Valrhona.

Un nez discret, une attaque en parfum marquée, un passage en bouche très fruité et bien équilibré entre amertume, acidité et douceur et une finale qui tapisse la bouche de notes de grué de cacao.

Ingrédients

  • 200g de chocolat
  • 4 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 expressos

Step 1

Cassez le chocolat en carrés et mettez-les dans un saladier.

Step 2

Remplissez une casserole d’eau bouillante et placez le saladier dessus.

Step 3

Faire fondre délicatement le chocolat au bain-marie.

Step 4

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes.

Step 5

Retirez le bol de l’eau chaude puis ajoutez le chocolat, les jaunes d’œufs, l’espresso et le sucre vanillé.

Step 6

Mélangez très rapidement pour combiner le tout.

Step 7

Battez les blancs d’œufs et ajoutez-les petit à petit au mélange chocolaté en prenant soin de bien soulever avec la spatule pour obtenir une texture aérée.

Step 8

Conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

CAFÉ ZOOM

  • Café : Mexique San Alfonso
  • Torréfacteur : LOMI
  • Pays : Mexique
  • Région: Veracruz
  • Altitude : 1200m
  • Ferme : Finca San Alfonso
  • Producteur : Alejandro Martínez
  • Variétés : Marsella
  • Processus: lavé
  • Score SCA : 84
  • Profil aromatique : vif, juteux, fruits à noyau

Paramètres de la machine*

j’ai payé

  • La quantité de café sur 5/5
  • La mouture le 2/7
  • Volume de tasse de 40 ml
  • Température de l’eau 4/4

*L’expresso est préparé avec le moulin à expresso DELONGHI DINAMICA +

 

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