Recettes barista
Latte Macchiato au Cacao (sans sucre)
INTRODUCTION
Que diriez-vous d’un petit-déjeuner gourmand ? Voici une recette pour vous faire plaisir en toute simplicité grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
INGREDIENTS :
Pour un verre de 350ml de « Latte Macchiato au cacao » (sans sucre), il vous faut :
- 1 espresso*
- 1 c.à.s. de cacao non sucré
- 30 cl de lait ou de boisson végétale
ZOOM SUR L’ESPRESSO*
Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.
Pour cette recette j’ai utilisé le café qui provient de la ferme « Musa Aba Lulesa » située à 2150 m d’altitude en Ethiopie. C’est un café lavé de variété arabica HEIRLOOM, un micro-lot noté 85,5 points torréfié par BLACK POTION COFFEE. Je le trouve intense et équilibré. Une attaque en bouche juteuse d’orange sanguine, une texture ronde de pêche, des notes de fruits rouges et une agréable longueur en bouche fraiche de citron vert. Quand je parle d’agrumes, je fais référence à leur fraicheur et à leur sensation juteuse sans vouloir évoquer l’acidité mordante de ces agrumes. Ici on a du fruit et une belle sucrosité. C’est un beau mariage de saveurs avec le cacao non sucré de ce Latte Macchiato.
L’espresso* est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise :
- Quantité de café : 4/5
- Mouture : 2,5
- Volume du café : 50 ml
La mousse de lait est préparée avec le Latte Crema System DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise pour un verre de 350ml :
- Temps de préparation de la mousse de lait : 23 secondes
- Texture de la mousse : bouton 3
LA RECETTE PAS A PAS
La méthode pour un visuel attractif : (vous pouvez également, pour plus de rapidité, appuyer sur le bouton Latte macchiato)
1.Versez la cuillère à soupe de cacao dans votre verre
2.Lancez la mousse de lait de 23’’
3.Mélangez à la cuillère pour dissoudre le cacao
4.Lancez l’extraction de l’espresso
5.Relancez une autre mousse de lait de 23’’
VARIANTES
Grâce à l’expresso-broyeur et au Latte Crema System, il est très simple de personnaliser votre boisson selon vos préférences gustatives :
-Vous pouvez changer la texture de la mousse, plus ou moins onctueuse
-Vous pouvez changer la quantité de lait selon le volume de votre verre
-Vous pouvez modifier les réglages de l’espresso-broyeur selon votre café, afin d’obtenir en tasse un goût en accord avec le terroir de votre café en grains
-Vous pouvez également ajoutez du miel, du sirop d’agave ou un sirop aromatisé pour parfumer votre Latte Macchiato Cacao
