Recettes d'associations culinaires
LATTE CARAMEL D’ORANGE au Grand Marnier
INTRODUCTION
J’ai imaginé un accord café sur le thème de la Chandeleur. Moment de convivialité et de gourmandise, « la fête de la crêpe » est un moment apprécié autant par les enfants que par les adultes. Voici ma version de Latté, ultra gourmand à l’heure du goûter, que je vous propose de découvrir grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
*Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.
INGREDIENTS pour le Latté Caramel d’Orange au Grand Marnier
- 1 expresso**
- 15 cl de lait ou de boisson végétale***
- 1,5 cl de sirop de caramel
- un peu de zeste d’une orange bio
- 1 cl de Grand Marnier cordon rouge
**L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI.
***La mousse de lait est préparée avec l’expresso broyeur DELONGHI.
RECETTE pas à pas pour un visuel ultra sexy
1) Réglez la mousse de lait de votre expresso broyeur sur 10 secondes pour un verre de 20 cl
2) Tournez le bouton d’onctuosité de la mousse de lait sur la position maximale
3) Appuyez sur le bouton mousse de lait
4) Versez le sirop de caramel
5) Zestez l’orange
6) Mélangez l’ensemble pour obtenir un goût homogène
7) Appuyez une deuxième fois sur le bouton mousse de lait
8) Appuyez sur le bouton expresso**
9) Décorez votre boisson
Variante
Vous pouvez facilement remplacer le sirop de caramel par un autre sirop parfumé selon votre préférence.
Vous pouvez également jouer la complémentarité entre la typicité de votre café de spécialité et votre boisson végétale avec par exemple, un café aux notes d’agrumes que vous mariez avec une une boisson végétale au chocolat.
Coffee Pairing
Pour accompagner la texture moelleuse de la crêpe, j’ai sélectionné un café onctueux, gourmand et équilibré. Un micro-lot bio de variété arabica Heirloom en process nature séchage sur lits africains noté 83+. Ce café est torréfié par L’Artisanes qui se trouve à St Quentin en Picardie. L’Artisanes Thés Cafés, ce sont Elodie, la torréfactrice et David le barista. Deux fous du grains désireux de partager leur passion et leurs connaissances. ; élus Artisan Eco-responsable de l’année 2020 pour leurs actions de recyclage et de sensibilisation sur le sourcing de leurs produits.
Pour un expresso au profil doux, frais sans trop d’acidité mais avec du caractère, un grand cru fin et élégant avec une belle sucrosité dans l’esprit d’un “honey process” !
- J’ai réglé la quantité de café sur 5, la valeur maximale étant 5
- La mouture sur 2, la valeur maximale étant 7
- Le volume en tasse est de 30 ml
Le nez est gourmand, l’attaque suave et intense. La texture ronde. Des notes fruitées et équilibrées, avec une acidité malique plaisante et une finale douce et persistante : orange, chocolat, cake aux amandes.
Pour en savoir plus en vidéo
LES BOISSONS A BASE DE LAIT
ALDC #6 : le MOHAMED ALI de chez L’ARTISANES
