Recettes barista

Lait de poule au café

Temps de préparation : 1h20 

Niveaux de difficulté : medium

INGREDIENTS :

• 2 tasses de lait 
• 1/2 c.c de cannelle moulue, plus pour la présentation
• 1 c.c de noix de muscade en poudre 
• 1 c.c d’extrait de vanille pure
• 6 jaunes d’œufs
• 1/2 tasse de sucre en poudre
• 1 tasse de crème épaisse 
• 1 tasse de bourbon ou de rhum (facultatif) 
• 2 expressos bien frais 
• Crème fouettée pour le dressage

RECETTE pas à pas 

1.) Tout d’abord, dans une petite casserole, à feu doux, mélanger le lait, la cannelle, la muscade et l’extrait de vanille et porter à faible ébullition.

2.) Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que les jaunes soient de couleur claire. Ajouter lentement le mélange de lait chaud aux jaunes d’œufs par petites quantités pour tempérer les œufs et fouetter jusqu’à ce que le tout soit homogène.

3.) Remettre ensuite le mélange dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement épais et puisse recouvrir le dos d’une cuillère (ne pas faire bouillir). Si vous utilisez un thermomètre de cuisine, le mélange devrait atteindre 160º.

4.) Retirer du feu et incorporer la crème épaisse et le bourbon. Mettre au frais jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi.

5.) Versez l’expresso refroidi dans vos verres préférés, puis, à l’aide d’une cuillère à l’envers, faites couler lentement le lait de poule frais sur le dessus de l’expresso frais.

6.) Enfin, garnissez de crème fouettée et de cannelle et servez.