Houmous au Café de Spécialité

Préparation classique de la cuisine libanaise, le houmous est idéal toute l’année, à l’heure de l’apéritif ou en trempette, pour accompagner crudités, taboulé, falafel… Et en plus, il se prépare en 10 minutes, montre en main, grâce à le moulin à expresso DELONGHI et quelques astuces et secrets ! L’essayer, c’est l’adopter, alors à vos mixeurs !

froid

ACCORDS CAFÉ

Ce mois-ci j’ai sélectionné un café d’Inde, distingué et animal aux notes d’herbes sauvages, de cuir et d’épices. Provenant de la région du Karnataka, ce malabar de mousson AA est un café de variété Catuaï. Les plantations sont situées au-dessus de 1500m d’altitude.

Récolté manuellement et rigoureusement trié, le café est placé sur une épaisseur de 15 à 20 cm pendant 4 à 5 jours dans des entrepôts ouverts. On le remue de temps en temps afin d’être toujours exposé à l’humidité de l’atmosphère.

Le café est ensuite conditionné en sachets partiels. Ensuite, il est stocké en rangées espacées suffisamment pour que le passage des vents de mousson soit continu et uniforme. En 6 à 7 semaines, le café change de couleur et obtient son jaune doré : il est alors considéré comme pleinement « Moussonné ».

Enfin, le café est trié à la main pour éliminer les grains mal moussés, qui pourraient influencer les qualités organoleptiques de la tasse avant d’être préparé pour l’exportation.

Ingrédients

  • 300 g de pois chiches cuits
  • 1 cuillère à café de poudre de cumin
  • 3 cl de jus de citron pressé
  • 2 cuillères à soupe de tahin
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 expresso de 3 cl*
  • 3cl d’huile d’olive
  • 3 cl d’huile de sésame
  • 3 cl d’huile d’arachide

Step 1

Égouttez les pois chiches et conservez l’aquafaba pour vos cocktails ou meringues !

Step 2

Mixez les pois chiches avec le cumin, le jus de citron, le tahini et la fleur de sel dans un mixeur.

Step 3

Ajoutez l’espresso.

Step 4

Mélangez à nouveau.

Step 5

Complétez progressivement la préparation, selon votre goût, avec le mélange d’huiles d’olive, de sésame et d’arachide.

Step 6

Retirer dans un saladier.

Step 7

Décorer.

CAFÉ ZOOM 

  • Café : Karnataka Malabar
  • Torréfacteur : Café Pfaff
  • Pays : Inde
  • Région : Karnataka
  • Altitude : 1500 m
  • Producteur : label Karnataka
  • Variétés : Catuaï
  • Processus : mousson
  • Profil aromatique : Racé et animal
  • Paramètres de la machine* :  j’ai défini
  • – La quantité de café sur 4/5
  • – Moudre le 3/7
  • – Volume de tasse de 30 ml
  • – Température de l’eau 3/4
  • *L’espresso est préparé avec le moulin à expresso DELONGHI DINAMICA +

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