Recettes pour machine à café
COFFEE & MANGO LASSI
INTRODUCTION
Le Mango Lassi est une boisson Indienne, onctueuse et fraîche, composée de mangues, de yaourt, de miel et d’épices en poudre. En Inde, c’est un délice très populaire que l’on retrouve dans presque tous les restaurants. Je vous propose ici une recette simple à réaliser grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
INGREDIENTS
Pour réaliser le « Coffee & Mango Lassi », il vous faut un blender et :
- ½ mangue fraiche (200g)
- 1 yaourt nature (180g)
- 1 cuillère à café de miel
- 1 pointe de couteau d’épice selon vos préférences (cannelle, gingembre, curcuma, cardamome…)
- 1 espresso* ristretto
ZOOM SUR L’ESPRESSO*
Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.
Pour cette recette j’ai sélectionné un café d’Inde qui développe des notes sauvages de cuir et d’épices. L’incroyable matière en bouche de ce café racé rappelle la texture de la mangue fraiche. Et sa finale explosive, sur des arômes d’épices douces et d’herbes sauvages, apporte au mélange de la complexité.
Un café de variété Catuaï, issu de la région Karnataka, poussant à plus de 1500 M et cueilli à la main avant d’être « moussonné »**. Un café qui a ensuite été torréfié par les CAFES PFAFF.
**Histoire du Café Moussonné :
Du temps de la marine à voile, il fallait environ 6 mois pour que le café expédié des Indes atteigne l’Europe. L’humidité affectait alors le café qui fermentait et changeait de couleur. Lorsque le délai d’acheminement fut raccourci, ce parfum unique dû à la fermentation manquait aux Européens. C’est ainsi que l’Inde se lança dans le procédé du café Moussonné.
Le procédé du Café Moussonné :
1ère étape : Le café en cerises est étendu sur une épaisseur de 15 à 20 cm durant 4 à 5 jours dans des entrepôts ouverts. Il est remué de temps en temps afin d’être toujours exposé à la moiteur de l’atmosphère.
2ème étape : Le café est empaqueté dans des sacs non complets. Il est ensuite stocké en rangées avec suffisamment d’espace entre celles-ci afin que le passage des vents de mousson soit continuel et uniforme. En 6 à 7 semaines, le café change de couleur et obtient son jaune doré : il est alors considéré comme pleinement « Moussonné ».
3ème étape : Le café est trié à la main afin d’éliminer les fèves improprement moussonnées, qui pourraient influer les qualités organoleptique de la tasse. Il est ensuite préparé pour l’exportation.
L’espresso* est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise pour un espresso gourmand, avec des notes de tabac frais, d’amande, de poivre et de vanille :
- Quantité de café : 3/5
- Mouture : 1,5
- Volume de l’espresso : 20 ml
LA RECETTE PAS A PAS
1) Faites couler l’espresso dans une tasse
2) Pendant ce temps remplir votre blender avec la mangue, le yaourt, le miel et les épices
3) Fermez votre blender et mixez le tout
6) Ajoutez l’espresso ristretto et mixez de nouveau
7) Goûtez pour vérifier l’équilibre aromatique des épices que vous ajustez si besoin
8) Versez dans votre verre et décorez
VARIANTES
N’hésitez pas à remplacer le yaourt nature par un yaourt aux fruits. Et vous pouvez remplacer la mangue par un autre fruit onctueux comme la banane ou la poire. Les possibilités sont nombreuses alors soyez créatifs et surtout AMUSEZ-VOUS.
