Mixologie

COFFEE COBBLER ESTIVAL

INTRODUCTION

Avec les fortes chaleurs, nous aimons les boissons rafraichissantes. Et il existe une famille de cocktails, un peu oubliée, qui répond à ce besoin de fraicheur. Il s’agit des « Cobblers ». Cette famille de cocktail est apparue au Royaume Unis vers 1810 puis s’est ensuite répandue aux USA où elle est devenue très populaire. Un Cobbler se prépare directement dans un verre avec des glaçons. Il se compose d’une eau-de-vie et de sucre et il est garni de fruits de saison.

A l’origine, le Cobbler était élaboré à partir d’un vin ou d’un vin effervescent, ou encore d’un vin muté, je vous propose une version qui mêle eau-de-vie de fruit et vin de fruit.

INGREDIENTS : Pour réaliser le « Coffee Cobbler Estival » il vous faut :

• 1 espresso*
• 4 cl de jus de citron vert fraichement pressé
• 8 cl d’eau gazeuse
• 5 cl de vin de fraise
• 2 cl d’eau-de-vie de pêche
• des fruits de saison
• des glaçons

ZOOM SUR L’ESPRESSO*

Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.

Pour cette recette, j’ai sélectionné un café préparé avec soin par Diego Samuel Bermudez, de la Finca (la ferme) El Paraiso, nichée à 1700 mètres d’altitude à El Tambo dans la région du Cauca en Colombie. Focalisé sur l’innovation tant sur le plan technologique qu’agronomique, ce caféiculteur explore différentes façons d’améliorer la qualité de ses cafés en tasses. C’est un lot mono-varietal de Castillo, traité en double fermentation anaérobique. Et ce qui est bluffant c’est la précision du goût en tasse avec des notes intenses de pêche et abricot.

L’espresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise :

• Quantité de café : 4/5
• Mouture : 2
• Volume de l’espresso : 30 ml

LA RECETTE PAS A PAS

La méthode : direct au verre

Lancez l’extraction de l’espresso dans un petit pichet. Pendant ce temps :

• Remplissez votre verre de glaçons
• Ajoutez le jus de citron, l’eau gazeuse, le vin de fraise et l’eau-de-vie
• Mélangez délicatement le tout
• Décorez avec des fruits de saison
• Terminez votre cobbler avec votre espresso

VARIANTES

Grace à la diversité des goûts du café de spécialité, vous pouvez personnaliser cette recette en accordant le profil aromatique de votre café avec l’eau-de-vie et la liqueur de votre choix :

Par exemple, avec un café au profil floral, testez cette recette en remplaçant l’eau-de-vie de pêche par une eau-de-vie de fleur de sureau !