Recettes d'associations culinaires

Café & Betterave rouge

INTRODUCTION / PAIRING

Anne Sophie Pic, illustre cheffe étoilée, a créé un plat qui associe le café à la betterave « le côté torréfié et très aromatique du café adoucit l’amertume de la betterave et souligne son côté suave ».

Je m’en suis inspiré pour vous créer un coffee pairing que je vous propose de découvrir grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

 

INGREDIENTS pour la purée de Betterave rouge aux framboises et au café

  • 500g de betteraves rouges cuites
  • 250g de framboises
  • 1 double expresso* (6cl)
  • 10 cl de lait ou de boisson végétale
  • 1 c. à soupe de miel

 

*Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.

L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI.

 

RECETTE pas à pas

1) Au blender, mixez 200g de betteraves rouges cuites avec 200g de framboise, 1 expresso et 5 cl de lait ou de boisson végétale

2) Goutez le mélange puis ajustez à votre gout :

1) En ajoutant plus de framboises si vous trouvez que la betterave est trop présente et à l’inverse ajoutez de la betterave si vous trouvez que la saveur de la framboise est trop prononcée

2) En ajoutant plus de café si vous trouvez que les notes torréfiées sont trop discrètes

3) En ajoutant plus de lait ou de boisson végétale si la texture de votre mix et trop compacte

4) Terminez votre purée en ajoutant un peu de miel pour la rendre encore plus gourmande

3) Stocker au réfrigérateur

4) Au moment du service, versez la purée de betterave rouge dans une assiette creuse et décorez avec de la betterave cru, des framboises coupées en deux et des fleurs

 

Coffee Pairing

Direction l’ouest du SALVADOR, dans la région de la Cordillère d’APANECA près du volcan ILAMATEPEC.

J’ai sélectionné pour vous un café « Le séducteur Véga ACCN » de la ferme d’ANDRES SALAVERRIA, située à 1400-1600m d’altitude, et torréfié par le CAFEOGRAPHE.

 

Ma recette pour une tasse gourmande et fruitée

  • J’ai réglé la quantité de café sur 4/5
  • La mouture sur 2/7
  • Le volume en tasse est de 40 ml
  • La température de l’eau 3/4

 

On a un profil consensuel réconfortant, rassurant et gourmand avec une finale fruitée de cerise.

 

Variante

Vous pouvez utiliser cette purée pour différentes recettes comme le « BEET LATTE » ou le « COFFEE BEET BELLINI ».

Vous pouvez également y ajouter une pointe de vinaigre, de l’huile d’olive et une cuillère de crème pour en faire une entrée.

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