Recettes d'associations culinaires

Brownie au Café de Spécialité ☕️ & cappuccino amande

INTRODUCTION 

Le brownie fait partie des desserts le plus connus et préférés des enfants. D’origine américaine, le brownie a été inventé par un chef de l’hôtel Palmer House à Chicago en 1893, hôtel qui appartenait à l’écrivain et illustrateur Palmer Cox. Le nom brownie est inspiré du nom des personnages « Brownies » que ce dernier aimait dessiner. Voici une version inratable au café de spécialité, préparée grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

ZOOM CAFÉ 

Café :  Colombie by the wind

Torréfacteur : Caron Le Café

Pays : Colombie

Région : Sierra Nevada de Santa Marta

Altitude : 700-1900m

Variétés : Caturra, Tipica, Castillo, Colombia

Process : Lavé

Profil aromatique : citronné et végétal

Note SCA : 83

Les réglages de la machine* :  J’ai réglé

– La quantité de café sur 4/5

– La mouture sur 3/7

– Le volume en tasse sur 30 ml

– La température de l’eau 3/4

*L’espresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI DINAMICA +

COFFEE PAIRING  

COLOMBIE BY THE WIND est le nom du café dont je vous parle aujourd’hui. C’est un café biologique, issu du commerce équitable qui a rejoint nos terres à… la voile ! Et c’est Guillaume Legrand qui a eu cette idée folle : Guillaume est le fondateur de la société TOWT qui est une société bretonne tournée vers l’avenir. Elle est spécialisée depuis 2011 dans le transport de marchandises à la voile.

Le label ANEMOS “Transporté à la voile” est apposé sur chacune des marchandises transportées, garantissant un transport sobre en émission de CO2.

En provenance de la Sierra Nevada de Santa Marta, déclarée Réserve de la biosphère par l’UNESCO, l’un des massifs côtiers les plus hauts du monde et à la biodiversité incroyable, ce café offre une tasse fraiche et vive qui équilibrera la gourmandise de ce cappuccino.

INGRÉDIENTS 

• 200g de chocolat noir
• 125g de beurre demi-sel
• 150g de sucre
• 3 œufs
• 2 expressos ristretto soit 4 cl
• 35g de farine
• 80g de cerneaux de noix ou des amandes

LA RECETTE pas à pas

1.) Préchauffez le four à 180°C

2.) Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans un saladier avec le beurre demi-sel, 2’30 au micro-ondes, puissance moyenne

3.) Mélangez le chocolat et le beurre fondu à la maryse

4.) Ajoutez le sucre et mélangez de nouveau

5.) Incorporez les œufs un par un, en mélangeant vivement entre chaque œuf

6.) Ajoutez le café, la farine, les noix hachées, mélangez

7.) Versez dans un moule carré préalablement beurré et fariné

8.) Lissez la surface et enfournez 20 min au four

9.) Laissez tiédir, démoulez et coupez en carré