Boeuf au café par Alexis Braconnier

INTRODUCTION :

Aujourd’hui une recette de bœuf au café réalisé par Alexis Braconnier lors du live de De ‘Longhi le 9 novembre dernier.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

400 g de bœuf Simmental persillé

1 échalote

2 gousses d’ail

1 café

1 noisette de beurre doux

50g de noisettes

Oxalys vert

Vinaigre baume de Bouteville

RECETTE pas à pas

1.) Cuire la viande : Griller la pièce de viande sans matière grasse dans une poêle chaude de chaque côté avec l’échalote coupée en deux et l’ail.

2.) Préparer la sauce : Une fois que la viande est cuite saignante la laisser reposer récupérer une demie-échalote la haché grossièrement avec l’ail mettre le tout dans une grande tasse à café ajoutez le beurre
faire couler le café par-dessus puis émulsionner à l’aide de la buse, rajouter une pointe de vinaigre.

3.) Dresser : Positionner le bœuf assaisonné dans une assiette plate de votre choix et dégustez !