Boeuf au café par Alexis Braconnier

Cuire la viande : Griller le morceau de viande sans matière grasse dans une poêle chaude de chaque côté avec l’échalote coupée en deux et l’ail.

Préparez la sauce : Une fois la viande cuite saignante, laissez-la reposer, récupérez une demi-échalote hachée grossièrement avec l’ail, mettez le tout dans une grande tasse à café, ajoutez le beurre, versez le café dessus puis émulsionnez avec. A l’aide de la buse, ajoutez une touche de vinaigre.

Disposer : Disposez le bœuf assaisonné sur une assiette plate de votre choix et dégustez !