Recettes pour machine à café
Expresso Shakerato ou Café Glacé
INTRODUCTION
Le “café glacé” se consomme dans de nombreux pays sous différentes appellations : café frappé, café con hielo, espresso shakerato ou encore iced-coffee.
L’Espagne a depuis longtemps trouvé la solution aux fortes chaleurs. Quand arrive l’été, le café habituel est accompagné d’un grand verre avec des gros glaçons dedans. La recette ? Le “café con hielo” ou l’expresso avec des glaçons dedans, la version espagnole du “café glacé”.
En Italie, l'”espresso shakerato” est une boisson populaire préparée à base d’espresso, de glaçons et de sirop de sucre. Facilement personnalisable, cet expresso shaké est servi dans un verre à cocktail et une mousse caractéristique surplombe le cocktail.
La tendance Barista se développant à grande vitesse à travers le monde, ces classiques trouvent peu à peu de nombreuses variantes selon la méthode d’infusion du café. Le café infusé à froid – ou cold brew – faisant de plus en plus d’adeptes en raison des subtiles notes aromatiques qui se développent suite à la lente infusion du café.
Je vous propose donc de découvrir ou redécouvrir le café glacé grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets pour en faire une boisson agréable et personnalisable en toute saison !
INGREDIENTS
Pour réaliser un “Espresso Shakerato” ou café glacé il vous faut :
- Un double espresso, idéalement un café de spécialité avec une identité forte c’est-à-dire un goût typique en lien avec le terroir
- Du sirop de sucre de canne ou un sirop parfumé
- Beaucoup de glaçons
ZOOM SUR L’ESPRESSO sélectionné
J’ai sélectionné un café aux notes herbacées et chocolatées.
Je vous conseille de demander à votre torréfacteur, un café du Honduras par exemple.
L’espresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI.
Voici les réglages de la machine :
- Quantité de café : 5/5
- Mouture : 2
- Volume du double espresso : 12 cl
RECETTE pas à pas
La méthode : Le cocktail se réalise au shaker Boston.
1.Versez 1 à 2 cl de sirop de sucre parfumé (1) dans la petite partie du shaker.
2.Faites couler le double espresso sur le sirop pour le dissoudre plus facilement.
3.Remplissez au 3/4 la grande partie du shaker avec des glaçons (2).
4.Retirez la glace perdue (3) de la grande partie du shaker.
5.Versez les glaçons et fermer le shaker.
6.Shakez intensément mais rapidement.
7.Filtrez le mélange dans un joli verre et décorez. (4)
Le verre :
Le verre classique du shakerato est un “martini glass” c’est-à-dire un verre à cocktail en forme de “V”.
(4) Toutefois, certaines personnes préfèrent leur café glacé “on the rocks” c’est-à-dire avec les glaçons. Dans ce cas, vous pouvez verser l’intégralité de votre shaker dans un grand verre.
La décoration :
Vous pouvez décorer votre café glacé avec 3 grains de café ou encore râper un grain de café sur le dessus de votre cocktail.
ASTUCES
(2) Plus vous mettez de glaçons, moins la glace va fondre, plus votre cocktail sera froid et moins il sera dilué.
(3) On appelle la glace perdue, l’eau des glaçons qui fond au contact de la chaleur du matériel et de la température ambiante. Attention, ne pas l’enlever du shaker va diluer la boisson et donc impacter négativement le goût de votre cocktail.
VARIANTES
(1) Pour personnaliser votre café glacé ou shakerato facilement, jouez avec les sirops que vous aimez !
Si la noisette, la vanille, l’amaretto se marient très bien avec le café, osez l’expérience d’un café glacé rose-coco ou encore pêche-framboise !
Avec alcool :
Pour obtenir un cocktail au café, vous pouvez également ajouter à la liste des ingrédients, 3 ou 4 cl d’un spiritueux de qualité supérieure (Vodka ou Rhum ou Cognac…) qui va apporter du corps, du caractère ou alors 2 à 3 cl d’une liqueur de fruits, de fleurs ou de plantes pour apporter de subtiles nuances à votre café.
