Recettes d'associations culinaires

Accord Fromage & Expresso Cocktail

INTRODUCTION

La notion de “pairing” ou accord “mets & vins” est très personnelle selon la sensibilité de chacun. Si des accords classiques existent, ceux-ci sont peu à peu délaissés au profit de nouvelles expériences…

Les accords vins & fromages par exemple évoluent constamment. Si autrefois, le vin rouge était considéré comme l’accord parfait, le blanc à peu à peu pris sa place au moment du traditionnel plateau de fromages même s’il a fallu du temps pour convaincre le plus grand nombre.

 

Si associer cafés & fromages vous parait saugrenu, l’idée ne semble pas juste farfelue, car tout comme le vin, le café est un produit polyvalent, riche en saveurs et en arômes. En effet, les goûts du café sont variés pouvant harmonieusement se combiner avec de nombreux autres ingrédients.

Par exemple, il existe une tradition dans le Nord de la France rendue célèbre grâce au film de Dany Boon Bienvenue chez les Ch’tis : tremper sa tartine de fromage dans son café à l’heure du petit déjeuner.

 

Je vous propose un accord fromage pâte pressée cuite et cocktail au café, grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

 

 

INGREDIENTS

Pour réaliser le pairing il vous faut :

• Un espresso, idéalement un café de spécialité avec une identité forte c’est-à-dire un goût typique en lien avec le terroir
• Du Grand Marnier
• Du Vermouth Di Torino Cocchi
• Un gros glaçon au café ou plusieurs petits
• Une pâte pressée cuite de type Compté ou Beaufort

 

 

ZOOM SUR L’ESPRESSO sélectionné

J’ai sélectionné un café aux notes florales et thé earl grey.

Je vous conseille de demander à votre torréfacteur, un café d’Ethiopie Yrgacheffe par exemple.

 

L’espresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI

Voici les réglages de la machine :

• Quantité de café : 5/5
• Mouture : 3
• Volume de l’espresso : 10 cl

 

RECETTE pas à pas

La méthode : Le cocktail au café se réalise directement au verre* :

1.Faites couler l’espresso dans une tasse

2.Démoulez votre gros glaçon café (1) dans votre verre “Old Fashioned” préalablement déposé au congélateur (2)

3.Versez dessus, 2 cl de Grand Marnier et 2 cl de Vermouth di Torino

4.Ajoutez ensuite l’espresso

5.Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère

6.Décorez avec un zeste d’agrume et un grain de café

 

Le verre :

Privilégiez un verre Old Fashionned

 

ASTUCE

(1) Pour réaliser un glaçon café, il est préférable de réaliser un café en méthode douce (V60 ou Chemex) ou avec du cold brew, du café infusé à froid afin d’obtenir un glaçon au goût plus fruité et plus léger.

(2) Le cocktail est bien meilleur lorsqu’il est bien froid. Pour maximiser le plaisir, déposer au congélateur votre verre au minimum une dizaine de minutes au préalable.

 

VARIANTES

Selon les saisons et les fromagers, les goûts des fromages sont très différents tout comme les cafés.

A vous donc d’expérimenter des accords en vous basant sur cette recette type facilement personnalisable en remplaçant par exemple le Vermouth di Torino par un vin doux naturel Français ou le Grand Marnier par une crème de pêche par exemple.