Description
Les fruits sont à l’honneur avec ce café de la coopérative Gera Forest ! Mirabelle et abricot, appuyés par une vive acidité citrique. La fin de bouche est très nette et fait ressortir des notes sucrées et épicées. Cette année, la récolte a de nouveau donné un café très fruité. Beaucoup de saveurs de fruits à noyaux mûrs tels que l’abricot et la mirabelle dominent lors de la dégustation. A cette sensation de fruits frais s’ajoute une acidité citrique prononcée qui améliore et équilibre la sensation de douceur. Lorsque le café refroidit en tasse, des saveurs plus douces apparaissent : des notes de caramel, de chocolat et de clou de girofle. La note finale est toute en fraîcheur et en douceur. Un si beau café en provenance de la mère patrie de l’arabica ! C’est l’un de nos cafés les plus difficiles à réussir. Le honey process rend le grain sensible au brunissement excessif en surface. Cela peut entraîner des saveurs carbonisées indésirables. À cela s’ajoute un effet de refroidissement massif sur les grains lors du crack, probablement causé par la condensation due à la libération d’humidité. Sans contrôle, cela peut rapidement arrêter les réactions chimiques qui contribuent à un profil de saveur plein et sucré avec une acidité mûre. Nous modélisons donc le profil de torréfaction pour essayer de gérer ces phénomènes, en nous préparant essentiellement à moduler l’apport d’énergie très tard dans le processus.
