Grande clarté aromatique. C’est l’avis qui ressort généralement de dégustations de cafés extraits à l’aide de ces trois méthodes. Les tasses sont en effet débarrassées de ces petits dépôts de sédiments que laisse échapper la cafetière piston.
Penchons-nous sur la V60. Historiquement, c’est à l’Allemande Melitta Bentz que l’on doit cette méthode. La simplicité la plus évidente lui a permis avec un porte filtre en forme de V, un filtre papier et une carafe de développer l’une des extractions les plus appréciées des amateurs de café. Et notamment des baristas qui y voient un excellent moyen de le sublimer par la mise en valeur de ses subtilités aromatiques. Des trois méthodes, la V60 promet le meilleur équilibre possible corps-clarté, considérant que les ratios sont bien respectés : grammage du café et de l’eau, mouture, temps d’infusion et température de l’eau.
Tout aussi efficace en termes de rendu aromatique, la Chemex et la légendaire forme en taille de guêpe de la carafe. L’histoire de cette méthode remonte aussi à des temps lointains (2nde Guerre mondiale aux Etats-Unis). Elle connaît une popularité internationale grandissante depuis une dizaine d’années. Celle-ci coïncidant avec le mouvement du Café de Spécialité. D’ailleurs en 2014, Chemex devient une marque déposée aussi en France. Elle est grandement appréciée pour les résultats en tasse d’une grande clarté qu’elle permet d’obtenir. Petit bémol, les amateurs de café qui aiment déguster en privilégiant une boisson au corps consistant seront moins satisfaits qu’avec la cafetière V60. Il n’empêche que la Chemex s’impose de plus en plus dans les cuisines des consommateurs et sur les rayons des torréfacteurs. Quel café peut alors s’associer avantageusement à ce type d’extraction ? Un grain subtil qui ne souffre pas trop de la légèreté de son corps. La concomitance avec le développement mondial de la variété Gesha est un heureux hasard… ou pas. Indéniablement l’extraction en Chemex d’un Gesha panaméen révèle une puissance aromatique qui pardonne quelques manques. Il est communément admis qu’un Gesha se rapproche en apparence de la liqueur d’un thé.
Immersion toute !
Troisième méthode filtre appréciée de la communauté du café : le Dripper. Elle se distingue des deux autres par une immersion du café. Autrement dit, le café est retenu et infuse dans la partie supérieure (porte-filtre et papier filtre) avant d’être libéré dans la carafe.
La particularité des tasses proposées par le Clever Coffee Dripper tient à deux détails : une clarté aromatique nuancée par quelques sédiments. Mais certainement moins présents que dans une préparation effectuée l’aide d’une cafetière piston.
Le dilemme reste entier quant à savoir quelle méthode utiliser ? On sait déjà repérer pour chacune d’entre elle des principes clés. Avec la Chemex, on préférera un café léger mais aromatique, pour la V60, un café complexe, avec du corps, alors que le Coffee Dripper sera plus consistant et peut-être moins subtil en arômes. Mais tout cela reste une affaire de goût et plaisirs à vivre selon l’humeur et le moment de la journée. Pour seulement quelques dizaines d’euros que coûtent ces solutions… un vrai dilemme, en effet.
Comment faire ?
V60 : Filtration effectuée à l’aide d’un porte-filtre, un filtre papier – Durée de la préparation environ 2m30 – Pour une tasse (type mug), 12 grammes de café pour 30cl d’eau à 93°C – Mouture du café moyenne (taille du sucre en poudre en référence).
Chemex : Filtration effectuée avec la cafetière et un papier filtre spécial – Durée de la préparation environ autour de 3mn30 – Pour 6 tasses (type mug), 35 grammes de café pour 1l d’eau portée à 93°C – Mouture du café légèrement plus épaisse que pour la V60.
Coffee Dripper : Immersion et filtration ensuite sont les techniques utilisées avec un porte filtre muni d’un clapet (pour libérer le café) et de filtre papier – Durée de la préparation 3mn30 – Pour une tasse (type mug), 14 grammes de café pour 30cl d’eau portée à 92°C – Mouture similaire à celle utilisée pour la Chemex.
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