Ce sont des lieux de destination. Peu importe l’emplacement, pour se faire connaître, on mise davantage sur un bouche-à-oreille efficace et une offre diversifiée et différenciante qui se démarque de la concurrence. Or côté Café de Spécialité, c’est un fait établi. « J’ai l’impression qu’il y a des Coffee shops partout, ce qui intensifie la concurrence faisant presqu’oublier que nous sommes là depuis longtemps… 2015 déjà » constate Julien Sommier (responsable de Steel Coffee shop & Cycle Wear). D’autant que depuis cette période de nombreux projets de coffee shops ont essaimé à grands renforts d’investissements. « C’est surprenant de voir comment se développe Noir que l’on voit partout, mais nous sommes contents de ce que nous avons réalisé en créant une vraie communauté de passionnés de vélo et d’amateurs de Café de Spécialité » nuance Julien.
Car bâtir une communauté est bien l’alpha et l’omega de la réussite de ces concepts store. Confirmation du côté de Bonjour Jacob où ce grand lieu ouvert accueille dans une rue adjacente au Canal Saint Martin ls curieux. « Mais c’est aussi un Coffee shop qui offre aux habitants du quartier de s’offrir un de nos cafés sélectionnés auprès de nos partenaires torréfacteurs. En ce moment, nous avons Fève et Kawa, ce qui nous permet de proposer des origines différentes. Certaines pour l’expresso, d’autres pour le filtre » relève Hani Jacob (co-fondateur de Bonjour Jacob). Cet endroit préconise une très large offre de mook* qui sert opportunément à la création décorative de l’espace. « On sait par le bouche-à-oreille pourquoi l’on vient chez nous en plus du café. Nous attirons des lecteurs attachés à des mooks dont nous avons l’exclusivité » relève Hani. Ce dernier argument révèle un point commun supplémentaire à celui du café et de la passion : l’offre privilège que l’on ne trouve pas ailleurs.
Jérôme, le fondateur de Comets (Café de Spécialité et disquaire) le confirme. « C’est une sélection de disques vinyles courte qui permet en 10 minutes de se faire une idée de ce que l’on trouve chez nous et pas ailleurs » promeut-il. Ce dernier cas est l’exemple type d’une implantation efficace dans un quartier à l’esprit village. « C’est un lieu où la consommation de café est clé et on le doit à un voisinage captif et nous permet de travailler à sept personnes dans ce petit endroit » rapporte Jérôme, tout en restant surpris par la réussite de son concept qui est né en 2016… Déjà !
De vrais coffee shops
L’association Café de Spécialité et activité complémentaire n’exclût pas l’effort porté sur la sélection de cafés et sur les équipements. Ce qui en fait l’identité et la crédibilité de tels lieux. Au passage, le travail du barista saura créer la différence. On note notamment chez Bonjour Jacob une connaissance et une proposition de cafés pointues sans pour autant exclure ce qu’attendent les clients habitués. « Les recrues de Bonjour Jacob suivent un parcours d’intégration de deux semaines qui leur permet se confronter à tous les postes dont celui de barista » prévient Hani. On comprend mieux. Autre ambiance chez Comets, « la production de pâtisseries est faite maison dans notre petit espace qui a du rendement et on peut en être fiers » scande Jérôme.
Enfin Julien de Steel n’hésite pas à mettre en avant sa collaboration avec un torréfacteur parisien. « Ten Belles nous a créé un blend spécial Steel et nous les remercions pour cet effort et cette entente au fil des années. Au final, cela nous permet d’avoir une signature exclusive pour notre café » s’enthousiasme le responsable de la boutique vélo.
Quel que soit le lieu, la notion de coffee shop est au centre des attentions. Il ne peut en être autrement pour les clients qui n’entrent jamais par hasard dans ces nouveaux commerces hybrides. Et ils s’imposent au fil des ans dans le paysage urbain.
*mook = terme issu de la contraction des mots magazine et book. C’est un objet de lecture à la pagination importante et apprécié pour la diversité des sujets proposés s’appuyant sur une qualité éditoriale recherchée.
Exergues
Ce sont des lieux de destination
« Une vraie communauté de passionnés de vélo et d’amateurs de Café de Spécialité » Julien Sommer (Steel)
« Nous attirons des lecteurs attachés à des mooks dont nous avons l’exclusivité » Hani Jacob (Bonjour Jacob)
Une sélection de disques vinyles courte qui permet en 10 minutes de se faire une idée de ce que l’on trouve chez nous et pas ailleurs » Jérôme (Comets)
Steel Cycler Wear & Coffee Shop
Toujours en quête de solutions
L’activité café a baissé pendant le Covid, alors que la pratique du vélo s’est développée. Effet mécanique : les ventes sur les accessoires et les vêtements. C’est le constat positif que l’on fait chez Steel. Impossible d’empêcher Julien de comparer avec ce qu’il a connu aux débuts de cette aventure. « Nous avons l’impression que nous, anciens du mouvement du Café de Spécialité, sommes relégués… peut-être parce que les événements de proximité tels que les organisait le RBF** ont disparu. Nous accueillions volontiers ces réunions festives chez nous ». Julien sait analyser aussi avec clairvoyance l’évolution de l’autre activité de Steel qui est devenue la plus importante des deux. « Nous sommes toujours en quête de solutions et de marques qui ne sont pas toujours disponibles ailleurs. Même si l’on doit faire face à la concurrence des plateformes de vente européennes qui permettent aux marques hors continent de toucher en direct les clients ». L’idée est de créer un lien permanent avec les marques et les clients en proposant tout ce qui permet de se vêtir sur et à côté du vélo. L’endroit a plus d’un atout à faire valoir : « nous organisons des événements, des randos avec départ depuis le shop, des rencontres avec des pros, des photographes, des diffusions et nous comptons aussi sur une présence sur les réseaux sociaux qui est dans l’ADN de Steel. Quant à savoir pour quelle raison le café est si proche de la pratique du vélo… « C’est parce que nous avons toujours besoin d’avoir un lieu… où faire une pause, se retrouver, avoir une endroit sécurisé et si le café est bon, c’est encore mieux… et puis, la caféine aide à rouler » prophétise Julien.
**Réseau des Baristas de France
Côté Coffee shop : Café torréfié par Ten Belles et pâtisseries
Equipement La Marzocco
Côté Cycle Wear : Marques Pagaonia, Ciele, Shimano, Rapha et bien d’autres…
Adresse : 58 rue de la fontaine au roi (Paris 11)
Bonjour Jacob
Un lieu de destination
Découvrir un mook et un Café de Spécialité ne s’improvise pas. Il faut savoir où rendre pour cette double quête. En effet, c’est dans une petite rue du 10è arrondissement à deux pas du Canal Saint Martin (Paris) que le Coffee Shop-Concept Store ouvert en 2021…
« Nous cherchions un lieu avec de l’espace et volontairement à l’écart des grands axes passants pour que les clients viennent nous visiter avec l’intention de le faire » résume Hani Jacob (co-fondateur avec Aurélie Galopin de Bonjour Jacob). Le contenu de l’endroit est un clin d’œil à l’ancienne vie d’Hani. « Je voyageais fréquemment pour mon travail et systématiquement, je faisais en sorte de ramener trois souvenirs : du café, un magazine ou un autre produit imprimé et un disque… nous en avons fait notre métier désormais. A gauche le comptoir barista et ses équipements de pointe, à droite l’espace mook et au fond une salle où l’on peut travailler. Malgré ces distinctions, il n’est pas question de créer des barrières, Hani n’aime pas cela : « C’est un lieu de convivialité où le respect est la norme… on y côtoie autant les habitués du quartier, que des designers qui souhaitent trouver l’inspiration dans les mooks, des photographes ou encore des lecteurs amateurs d’objets et de découvertes du monde » indique Hani.
Mais pourquoi les looks et non pas les magazines classiques ? C’est une stratégie commerciale qui consiste à proposer des produits que l’on ne va pas retrouver ailleurs. « Nous allons à la rencontre d’éditeurs ambitieux anglo-saxons, japonais, coréens ou même français… l’idée clé est d’avoir de beaux ouvrages, avec de la qualité éditoriale et originale » assume Hani. Côté café, l’offre permet de satisfaire tout le monde sans faire d’extravagance, tout en étant capable de faire goûter des cafés expérimentaux.
Côté Coffee shop : Café torréfié par Fève et Kawa
Equipement La Marzocco et Victoria Arduino
Côté Mooks : Solo (mook espagnol dédié au café), B (éditeur coréen), Fare (exclusivité Bonjour Jacob), Apartamento…
Deux adresses à Paris : 28 Rue Yves Toudic (10è) et 30 rue Dauphine (6è)
Comets
Faire confiance aux goûts de Jérôme
Et dire que tout a commencé alors que le fondateur de ce Coffee Shop-Disquaire était client de Café Lomi. Le lieu, l’offre et le goût du café l’avaient enthousiasmé au point de se dire : « Je suis certain que le café et ma passion pour la musique peuvent bon ménage ». Belle inspiration. Ce garçon qui semble modeste, mais plein de reconnaissance à l’adresse de ses clients pour le succès rencontré, pointe la passion du disque vinyle qui l’a mené jusqu’ici. Nous sommes rue Léon Frot (Paris 11è) dans une ambiance village -plus que quartier- où les habitués des alentours font vivre le café au-delà des espérâtes de Julien. « C’est grâce à cette fidélité que nous pouvons aujourd’hui travailler à 7 personnes dans ce petit endroit où l’on trouve du bon café et de la bonne musique » résume-t-il. Il y a une connexion entre les deux univers : prendre le temps de déguster un café tout en écoutant de la musique. La parenthèse est idéale, surtout si on se laisse porter par les goûts musicaux de Jérôme : « Dans l’ensemble, ma sélection correspond à ce qui me plaît ». Il faut lui faire confiance, puisque le choix peut paraître pointu… en tous les cas, il se démarque par rapport aux aux autres disquaires. Chez Comets (nom repris d’une chanson du groupe anglais Piano Magic), l’activité café prend presque toute la place. « 90% du chiffre est généré par le Coffee Shop, même si l’on sent un regain d’intérêt pour le vinyle ces derniers temps » analyse Jérôme. Après 5 ans et demi d’existence, Comets continue de délivrer autant notes de dégustation que de musique. On semble en être toujours autant surpris…
Coté Coffee shop : café torréfié par Dak Coffee Roasters (Amsterdam) et Fjord Coffee Roasters (Berlin) + Pâtisseries maison
Equipement La Marzocco
Côté disquaire : Une bonne trentaine de labels en vinyle dont Light In The Attic, Guruguru Brain, Superior Viaduct,
Adresse : 38 rue Léon Frot (Paris 11)
Pratique
Pour retrouver les lieux de cette rubrique sur le web
https://www.steelcyclewear.com
Toutes les photos fournies par Gourmet Cup
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