Quand on a poussé la porte de Coutume, ce soir de janvier, les participants sont alors en pleine séance de relaxation. La voix qui vient du fond de ce coffee shop parisien et qui accompagne cette expérience est celle de Freda. C’est le deuxième acte d’une soirée en trois temps : signature du livre par l’auteure, séance de découverte de pleine conscience des perceptions sensorielles et dégustations d’une gamme de cafés. Une vingtaine de personnes s’est réunie pour vivre ce moment proposé par l’une des plus fines dégustatrices du Royaume Uni.
Partant du principe de « conscience sensorielle », Freda a voulu faire court pour que tout un chacun soit totalement rassuré lors d’une dégustation. « Pour notre perception sensorielle, il n’y a pas de bonne ou mauvaise réponse » martèle-t-elle. Même si dans ce genre d’événements, le public est majoritairement composé de professionnels, l’idée est d’élargir ce dernier aux amateurs voire aux néophytes. Or, le but de cette version française est de simplifier le rituel de la dégustation, essayant de donner les outils pratiques qui permettront aux non-professionnels de s’y retrouver, de se désinhiber et d’entrer dans la communauté. Hugues Roche (amateur averti et Lyonnais) participait à la réunion : « J’étais à Paris et j’ai prolongé mon séjour pour participer à cette soirée même si j’ai déjà le livre depuis quelque temps… en Anglais » glisse-t-il. Ceci parce qu’il fait déjà partie d’une communauté qui vit pleinement son émulation sur les réseaux sociaux.
L’enjeu de la conscience sensorielle
Tout ce qui touche au goût est une affaire personnelle. En résumé, la seule vérité réside dans la subjectivité. C’est aussi le meilleur moyen de désinhiber les plus timides. Il n’y a pas de « bonne ou mauvaise réponse » insiste Freda. Elle rejoint Sonie Gervais (directrice marketing BRITA France Professional et Water Sommelier) dans cette approche, alors qu’elle de son côté parle de « bibliothèque sensorielle personnelle ». En sept chapitres et moins de 70 pages, elle arrive à faire le tour de la question, abordant simplement et directement les étapes d’une dégustation de café. Commençant par les cinq saveurs de base et se terminant par le pas à pas Freda que Freda suggère. Mais finalement, le chapitre le plus important n’est-il pas celui qui vient après le portrait de l’auteure ? Elle y parle de conscience sensorielle. « Il s’agit de ressentir chaque sens consciemment et avec attention. En langage Zen, cela signifie que vous êtes entièrement éveillés » écrit-elle dans son ouvrage. Pour cette professionnelle de la dégustation de café, la conscience sensorielle se mesure selon plusieurs indicateurs clés. « Être présent, oublier les idées préconçues, être attentif à ce qui vous entoure, prendre le temps et comprendre le langage sensoriel et son contexte » résume-t-elle. C’est donc cela le café ? Mais c’est aussi du plaisir. Autant dans la perception sensorielle personnelle que dans le partage de celle-ci avec les autres. Un vrai guide à l’usage de tous. Aussitôt dit, les participants ont goûté à leur tour une sélection de très beaux cafés signés Coutume et Origin Coffee Roasters.
* Intraduisible : Petite gorgée et aspiration – Le slurp est un terme qui n’a pas d ‘équivalent en français, mais il désigne le fait de déguster en aspirant fortement le café ce qui produit un son
Exergues
Donner les outils pratiques qui permettront au non-professionnels de s’y retrouver, de se désinhiber et d’entrer dans la communauté
Freda a voulu faire court, en sept chapitres et moins de 70 pages
A propos de l’auteure
Originaire de Taiwan, Freda est installée à Londres où elle travaille en tant qualité d’acheteuse et de dégustatrice de café professionnelle.
Triple championne du Royaume Uni en Cup Tasters (2017, 2018 et 2020)
3è au championnat du monde de la discipline en 2017 (Budapest)
Freda appréhende le café avec émotions et intuition
Site Internet : www.fredayuan.com
Des exemples d’idées préconçues face à la dégustation
« Je ne connais rien à la dégustation »
« Je n’arrive jamais à reconnaître les notes gustatives »
« J’appréhende parce que je suis novice en la matière »
« J’appréhende parce qu’il y a des professionnels qui donnent du tac au tac toutes les notes gustatives »
A propos de Sip’n’slurp
Freda termine la rédaction de son ouvrage à la fin de l’année 2018
Sa publication ne sera effective qu’à la faveur de la crise sanitaire
Fin 2022, la version française (réalisée par Cécile-Agathe Bouchet) est prête après une relecture réalisée par Stéphane Guinet (lefiltre.fr)
En vente notamment à https://limagerie.bigcartel.com
Prix : 17,50 euros
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