Secoué, pas remué
La boisson glacée la plus populaire en Italie est sans aucun doute le Caffè Shakerato, composé d’un long shot d’expresso chaud fraîchement préparé et d’un simple sirop. Comme son nom l’indique, il est secoué avec de la glace, puis servi dans un verre à Martini. Les amateurs de café de toute la péninsule optent pour cette spécialité, mais les Pugliesi sirotent un breuvage régional. Appelés ainsi d’après la ville de Lecce et de la région de Salento, le Leccese ou la Salentina sont les mêmes boissons : une dose d’expresso frais versée sur de la glace à laquelle on ajoute du sirop d’amande, de préférence fait maison.
Une pincée de douceur
Les Italiens apprécient également les concoctions de café froid plus riches, semblables à des desserts, comme l’affogato. Tirant son nom du mot italien signifiant “noyé”, l’affogato consiste à “noyer” une boule de glace à la vanille dans un expresso fraîchement préparé. Il n’est pas rare non plus de trouver dans les bars de la crema al caffè, une bouillie de café sucrée, et certains glaciers proposent des granités au café – des parfums de noix comme la pistache ou l’amande se marient exceptionnellement bien avec ces derniers
Certains l’aiment chaud
Ceux qui préfèrent le café chaud peuvent en tempérer la chaleur avec une délicate touche de citron. Connu sous le nom d’expresso romano, ce breuvage est lié à Naples et à la Campanie en raison de l’abondance de citrons sur la côte amalfitaine. Pourtant, cette recette est pratiquée en dehors de sa région d’origine, et il n’est pas rare de voir un twist au citron accompagner l’expresso jusqu’à Venise. Pour le recréer, pelez la peau du citron, en enlevant toute trace de la pulpe. Ensuite, coupez-le en fines lamelles et déposez-en une dans chaque tasse d’expresso fraîchement préparé.
Pour un café à l’italienne à la maison, cette recette de café Dolce Vita reprend la tradition du café italien, en combinant de la crème pâtissière avec un cappuccino fraîchement préparé, puis en terminant avec de la poudre de cacao et un zeste de citron. La boisson n’est pas servie sur glace, mais la crème pâtissière et le citron apportent une touche rafraîchissante.
Eletta Explore
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