COFFEE & MANGO LASSI

ZOOM SUR L’EXPRESSO

Je vous propose de sélectionner une spécialité de café, demandez conseil à votre torréfacteur.

Pour cette recette j’ai sélectionné un café indien qui développe des notes sauvages de cuir et d’épices. L’incroyable sensation en bouche de ce café élégant rappelle la texture de la mangue fraîche. Et sa finale explosive, aux arômes d’épices douces et d’herbes sauvages, apporte de la complexité à l’assemblage.

Un café de variété Catuaï, originaire de la région du Karnataka, poussant à plus de 1500 M et cueilli à la main avant d’être « moussonné »**. Un café qui a ensuite été torréfié par CAFES PFAFF.

Histoire du Café Moussonné :

À l’époque de la marine à voile, il fallait environ 6 mois pour que le café expédié d’Inde atteigne l’Europe. L’humidité affecte alors le café qui fermente et change de couleur. Lorsque le délai de livraison a été raccourci, les Européens ont manqué ce parfum unique à cause de la fermentation. C’est ainsi que l’Inde s’est lancée dans le processus du café de mousson.

Le procédé Café Moussonné :

1ère étape : Le café cerise est étalé sur une épaisseur de 15 à 20 cm pendant 4 à 5 jours en entrepôts ouverts. On le remue de temps en temps afin d’être toujours exposé à l’humidité de l’atmosphère.

2ème étape : Le café est conditionné en sachets non complets. Il est ensuite stocké en rangées espacées suffisamment pour que le passage des vents de mousson soit continu et uniforme. En 6 à 7 semaines, le café change de couleur et obtient son jaune doré : il est alors considéré comme pleinement « Moussonné ».

3ème étape : Le café est trié à la main afin d’éliminer les grains mal moussonnés, qui pourraient influencer les qualités organoleptiques de la tasse. Il est ensuite préparé pour l’exportation.

L’espresso* est préparé avec le moulin à expresso DELONGHI. Voici les réglages que je vous conseille pour un délicieux expresso, aux notes de tabac frais, d’amande, de poivre et de vanille :

• Quantité de café : 3/5
• Mouture : 1,5
• Volume d’espresso : 20 ml