Mixologie

COFFEE EGGNOG

INTRODUCTION

A l’approche de Noël, je vous propose une boisson gourmande, facilement personnalisable, à déguster au coin du feu. Une boisson traditionnelle Américaine au nom étrange, le « eggnog » ou « lait de poule en français, qui peut se boire chaude ou froide, avec ou sans alcool, et qui donne le signal des fêtes de fin d’année !

Si le lait de poule n’est pas historiquement originaire des Etats-Unis – sa trace remonte au Moyen-Âge -, il existe de nombreuses variantes de recettes, pour que toute la famille puisse en profiter. Découvrez ma version au café, grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

 

INGREDIENTS

Pour réaliser le COFFEE EGGNOG, pour 4 personnes, il vous faut :

  • 4 cappuccinos* (700ml)
  • 1 cuillère à soupe d’un mix d’épices de Noël en poudre (cannelle, muscade, 4 épices, Cardamone, gingembre…)
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille fendue
  • 5 œufs (blancs et jaunes à séparer)
  • 130g de sucre en poudre
  • En option : 20cl de spiritueux (Rhum, Cognac, Whisky…)

 

ZOOM SUR LE CAPPUCCINO*

Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.

Pour cette recette j’ai sélectionné un café du Guatemala, de la région Açatenango, de variétés Pacamara, Catuaï, Typica et Geisha, en honey process. Un café noté 89 points qui a été torréfié à « La Caféothèque », en face de l’île Saint-Louis, proche du métro Cité des Arts, à Paris.

Le cappuccino* est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise pour obtenir un cappuccino d’un bel équilibre. Un nez de coing rôti, de chocolat et une sensation fraiche de girofle. L’attaque est très douce, chatoyante, sur le registre fruité. La texture est délicate et la finale fraîche.

  • Quantité de café : 30 ml
  • Mouture : 1,5
  • Quantité de lait : 25 secondes
  • Mousse de lait bouton n°3
  • Température Maxi

 

RECETTE pas à pas

1) Lancez la préparation des 4 cappuccinos et les verser dans une casserole

2) Ajoutez les épices et la vanille. Portez à ébullition et laissez infuser le temps de faire la suite de la recette

3) Séparer les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier et réserver les blancs au réfrigérateur **

4) Ajoutez le sucre aux jaunes

5) Fouettez fortement les jaunes et le sucre pour faire blanchir le mélange et dissoudre le sucre

6) Versez la moitié du lait infusé aux épices sur les jaunes blanchis. Fouettez délicatement

7) Versez ce mélange dans la casserole sur le reste du lait infusé et fouettez sur feux doux pour faire épaissir le mélange « à la nappe »

8) Vous pouvez, en option, ajoutez le spiritueux et vous mélangez alors le tout

 

VARIANTES

Vous pouvez consommer ce lait de poule au café chaud ou froid, avec ou sans alcool.

** Pour ne pas gaspiller les blancs d’œufs, vous pouvez réaliser une meringue en fouettant les 5 blancs en neige. Puis vous incorporez 200g de sucre semoule. Vous mettez en poche à douille, et vous pouvez décorer vos boissons froides avec un peu de cette meringue. Ensuite vous pouvez colorer votre meringue au chalumeau pour un effet whaou garanti, alors soyez créatifs et surtout AMUSEZ-VOUS !

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