Mocaccino & Opéra

C’est à Cyriaque Gavillon de la Maison Dalloyau que l’on doit le fameux dessert de l’opéra café (1) qui fête cette année ses 65 ans. L’Opéra casse les codes pâtissiers habituels de l’époque et marque une rupture avec sa nouvelle forme rectangulaire très épurée laissant apparaître ses différentes couches. Une seule bouchée permet d’apprécier toutes les saveurs : l’intensité du chocolat contraste avec la douceur du biscuit aux amandes généreusement imbibé de café. Devant la création rectiligne et plate de son mari Andrée, l’épouse de Cyriaque a dit tout naturellement “ce gâteau me rappelle la scène de l’Opéra Garnier”. Et c’est ainsi qu’est née la légende.

Je vous propose un accord gourmand Opéra et Mocaccino (2) à l’aide du moulin à expresso DELONGHI et quelques astuces et secrets !

CHAUD Lait entier

(1) “Gâteau rectangulaire composé de trois feuilles de biscuit Joconde imbibées de sirop de café fort et garni de crème au beurre au café et de ganache au chocolat. Le dessus est recouvert d’un glaçage au chocolat noir profond, décoré de feuilles d’or, sur lequel le mot “Opéra” est inscrit. Le Larousse gastronomique.

(2) Le Mocaccino est une boisson très délicieuse qui allie l’onctuosité du chocolat chaud à la puissance de l’espresso, le tout recouvert d’une généreuse chantilly.

Ingrédients

Pour réaliser un Mocaccino il vous faut :

Lait entier et demi écrémé
Chocolat noir de préférence autour de 60% de cacao
Un expresso
Crème fouettée

Step 1

Préparez du chocolat chaud avec x gr de chocolat en petits morceaux dans votre verre et du lait chaud* (1).

Step 2

Pour obtenir du lait chaud et mousseux, appuyez sur le bouton HOT MILK de votre moulin à expresso (2).

Step 3

A l’aide d’une longue cuillère, mélangez le chocolat et le lait chaud et mousseux pour obtenir un chocolat chaud.

Step 4

Versez 10 cl de chocolat chaud dans un grand verre.**

Step 5

Versez l’espresso sur le chocolat chaud.

Step 6

Complétez la boisson en remplissant généreusement le verre de chantilly (3) (4).

ZOOM SUR L’ESPRESSO sélectionné

J’ai sélectionné un café aux notes gourmandes de praliné, de noisette et de fruits secs.
Je vous conseille de demander à votre torréfacteur, un café du Brésil par exemple.

L’espresso est préparé avec le moulin à expresso DELONGHI.
Voici les paramètres de la machine :

Quantité de café : 5/5
Mouture : 3
Volume expresso : 5 cl

La mousse de lait est préparée à l’aide du moulin à expresso DELONGHI 3795.

Le verre :
Choisissez un grand et joli verre de 25 cl pas trop fin pour ne pas vous brûler les mains en le dégustant.

Décoration :
Vous pouvez décorer votre mocaccino avec 1 grain de café ou encore râper un grain de café ou du chocolat sur la chantilly. Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de noisettes, d’amandes, de noix pour ajouter encore plus de gourmandise.

CONSEILS
(2) Plusieurs réglages de mousse sont possibles selon vos préférences.

(3) Je vous conseille de disposer d’abord la chantilly tout autour de la boisson comme ceci :

Tenez le verre d’une main et faites-le tourner petit à petit, puis
De l’autre main, versez la chantilly en biais permettant de déposer la chantilly à la fois sur la surface et la paroi du verre pour solidifier la chantilly sans faire déborder le mélange chocolat chaud-expresso. Il ne vous reste plus qu’à garnir généreusement de chantilly.

VARIATIONS
(1) Pour personnaliser facilement votre mocaccino, jouez avec les accords régionaux ou complémentaires entre l’origine du chocolat et celle du café !

(4) Pour obtenir une chantilly au café blanc, faites infuser à froid 10% de votre poids de crème en grains de café pendant au moins 24 heures dans la crème. Filtrez ensuite et fouettez votre crème.