Deca Colombia Sugarcane

Seule origine
Fruit sec

Ce superbe décaféiné provient du département de Caldas en Colombie. Il est situé en plein milieu de la région de culture du café : l’axe du café ou “eje cafetero”. Le sol y est riche, le climat idéal et les flancs des montagnes offrent une altitude suffisamment élevée. Pour garantir une qualité optimale, plus de 3 600 producteurs collaborent avec des agronomes sous l’égide d’une coopérative. Au sein de cette association, une grande attention est accordée à l’aspect social et écologique de la production de café : relier et réconcilier l’homme avec la nature.
Pour décaféiner les grains, on utilise la méthode de la canne à sucre. Les grains sont d’abord cuits à la vapeur pour ouvrir leurs pores. Elles sont ensuite rincées avec une solution dérivée de la canne à sucre et du vinaigre. De cette manière, les molécules de caféine contenues dans les fèves se lient au liquide environnant. C’est ainsi que la caféine est éliminée. Enfin, les grains sont mis à sécher jusqu’à ce que leur taux d’humidité atteigne environ 10-12 %.
Attendez-vous à un café robuste avec des notes de chocolat et de caramel et une bouche épaisse et crémeuse.

Profil de saveur

Chaque café a un goût unique, qui découle de trois caractéristiques: l’amertume, l’acidité et le corps. L’équilibre entre celles-ci permet de distinguer le goût d’un grain par rapport à un autre. Pour savoir si c’est le café qu’il vous faut, vous trouverez ci-dessous toutes ses caractéristiques.

AMERTUME

Légère
Forte

ACIDITÉ

Légère
Forte

CORPS

Légère
Forte
Torréfier
Clair Moyen Sombre Très sombre
L’endroit idéal pour déguster un café d’excellence.

Nous sommes un bar à café artisanal qui torréfie les grains. Nous offrons à nos clients le choix de savourer les saveurs du café ou d’acheter des grains frais parmi une large sélection de 28 cafés arabica différents.
  • 1850 Ouverture de l’atelier de torréfaction dans la rue Haute.
  • 1902 Rachat de l’affaire par la famille Wulleman.
  • 1957 Ouverture de plusieurs magasins “Samoka”, spécialisés dans le café.
  • 1984 Vente des magasins “Samoka”. Jean Wulleman transfère l’activité de torréfaction au centre ville, Marché aux Poulets.
  • 2011 Reprise de l’entreprise par Marie-Hélène Callewaert et Harold Anciaux.
  • 2021 Ouverture d’un magasin, Brusselsesteenweg 428, Overijse.
  • 2022 Harold Anciaux devient l’unique propriétaire de l’entreprise.

Trouvez votre profil café idéal

Café similaire

Au fil des ans, le El Carmen s’est révélé être l’ami de tous. Un café qui ne déçoit jamais.
Ses notes chocolatées proviennent principalement de la variété caturra, combinée au sol fertile du Nicaragua.

Seule origine
Chocolat

Pour notre mélange Intense, nous n’utilisons que des grains d’Arabica, récoltés en Amérique du Sud et en Amérique centrale. Les grains de café du mélange Intense ont une torréfaction plus foncée que les autres mélanges. Le résultat est une tasse de café forte.

Intense est cerfitié Fairtrade. Fairtrade estime capital que les cultivateurs reçoivent un prix correct et juste pour le café produit. Quand ils vendent du café certifié Fairtrade, ils sont certains de recevoir un prix minimum garanti. Outre ces règles financières strictes imposées par Fairtrade aux acheteurs de café (prix minimum et prime), les coopératives doivent également se plier aux standards Fairtrade de culture et de production de café. Ainsi, la structure coopérative doit être gérée de façon démocratique et doit impérativement respecter des normes environnementales sévères. La biodiversité doit être protégée. Le déboisage est interdit et les coopératives doivent investir dans des stations d’épuration et de récupération d’eau, vu les grandes quantités d’eau nécessaires pour dépulper et faire fermenter le café.

Mélange
Epicé

Ce café provient du Chiapas, au sud-ouest du Mexique. L’une des plus importantes régions de production du Mexique. La région a longtemps été l’habitat de diverses tribus telles que les Mayas, les Tseltals, … et géographiquement très contrastée. Vous y trouverez des forêts tropicales humides, des vallées et des chaînes de montagnes. Les plantations de café appartiennent le plus souvent à des familles et il existe de plus en plus de coopératives de solidarité. La région est extrêmement riche en diversité culinaire, culturelle et géographique. Le climat tempéré confère au café une saveur chocolatée délicieusement sucrée, avec des notes de cerise et de nougat.

Seule origine
Fruité
Sucré

Deca Colombia Sugarcane

Ce superbe décaféiné provient du département de Caldas en Colombie. Il est situé en plein milieu de la région de culture du café : l’axe du café ou “eje cafetero”. Le sol y est riche, le climat idéal et les flancs des montagnes offrent une altitude suffisamment élevée. Pour garantir une qualité optimale, plus de 3 600 producteurs collaborent avec des agronomes sous l’égide d’une coopérative. Au sein de cette association, une grande attention est accordée à l’aspect social et écologique de la production de café : relier et réconcilier l’homme avec la nature. Pour décaféiner les grains, on utilise la méthode de la canne à sucre. Les grains sont d’abord cuits à la vapeur pour ouvrir leurs pores. Elles sont ensuite rincées avec une solution dérivée de la canne à sucre et du vinaigre. De cette manière, les molécules de caféine contenues dans les fèves se lient au liquide environnant. C’est ainsi que la caféine est éliminée. Enfin, les grains sont mis à sécher jusqu’à ce que leur taux d’humidité atteigne environ 10-12 %. Attendez-vous à un café robuste avec des notes de chocolat et de caramel et une bouche épaisse et crémeuse.