Colombia Geisha – Macération carbonique

Seule origine
Floral

Ce lot d’exception de la Finca Puerto Alegre (région Quindio en Colombie) est cultivé dans les montagnes entourant la ville de Pijao à 1450 m d’altitude. Il pousse principalement à l’ombre de petits arbres tropicaux nommés Leucaena, une plante qui perd son feuillage plusieurs fois par an, une bonne source de fertilisant naturel pour les caféiers. La nouvelle génération de producteur de la famille Lopez, propriétaire de ces plantations, a mis en place de nombreuses procédures pour améliorer la qualité des cafés en remettant en cause chaque étape de la production et en investissant dans les infrastructures et l’innovation.
Les cerises sont récoltées à la main par des cueilleurs qui utilisent un réfractomètre pour s’assurer qu’elles sont à parfaite maturité. Elles subissent ensuite une macération carbonique qui dure entre 60 à 72h dans des barils hermétiques. La température est maintenue entre 15 et 17°C durant tout le process. La macération carbonique doit être réalisée avec beaucoup de soin et de maîtrise, l’objectif étant que la pression créée par le CO² permette un transfert des arômes du fruit en fermentation vers la parche, créant ainsi des arômes plus durables et plus intenses.
La tasse regorge de notes fruitées et florales complexes, des saveurs typiques de la fameuse variété de café Gesha, intensifié par le processus de macération carbonique. Ultra gourmande, elle laisse en bouche une délicieuse douceur de miel.

Profil de saveur

Chaque café a un goût unique, qui découle de trois caractéristiques: l’amertume, l’acidité et le corps. L’équilibre entre celles-ci permet de distinguer le goût d’un grain par rapport à un autre. Pour savoir si c’est le café qu’il vous faut, vous trouverez ci-dessous toutes ses caractéristiques.

AMERTUME

Légère
Forte

ACIDITÉ

Légère
Forte

CORPS

Légère
Forte
Torréfier
Clair Moyen Sombre Très sombre
L’endroit idéal pour déguster un café d’excellence.

Nous sommes un bar à café artisanal qui torréfie les grains. Nous offrons à nos clients le choix de savourer les saveurs du café ou d’acheter des grains frais parmi une large sélection de 28 cafés arabica différents.
  • 1850 Ouverture de l’atelier de torréfaction dans la rue Haute.
  • 1902 Rachat de l’affaire par la famille Wulleman.
  • 1957 Ouverture de plusieurs magasins “Samoka”, spécialisés dans le café.
  • 1984 Vente des magasins “Samoka”. Jean Wulleman transfère l’activité de torréfaction au centre ville, Marché aux Poulets.
  • 2011 Reprise de l’entreprise par Marie-Hélène Callewaert et Harold Anciaux.
  • 2021 Ouverture d’un magasin, Brusselsesteenweg 428, Overijse.
  • 2022 Harold Anciaux devient l’unique propriétaire de l’entreprise.

Trouvez votre profil café idéal

Café similaire

Bucaramanga est située au nord de la Colombie, le Venezuela se trouvant de l’autre côté de la Cordillère des Andes. La plantation se trouve à la même latitude que les régions caféières du Panama, du Costa Rica, de l’Inde ou de l’Éthiopie. Ce sont des conditions idéales pour la culture du café. Nous jouons beaucoup avec l’ombre sur la plantation, car la créer assure des températures plus fraîches et plus stables, permettant aux grains de café de mûrir beaucoup plus calmement et de développer des sucres plus complexes. Et cela se traduit par un café d’origine délicieuse.

Seule origine
Fruité
Floral

Ce café provient de la même ferme que notre La Laguna. Un environnement magique où la biodiversité crée un terrain de culture fantastique qui améliore grandement la qualité du café. La variété de café “Pacamara” pousse principalement au Salvador et fournit un excellent grain. Cette variété est durable et présente de nombreux avantages pour l’agriculteur (plantes résistantes avec des rendements plus élevés) et le buveur de café (arômes complexes et très haute qualité).

Seule origine
Floral

C’est un café plein avec une belle rondeur. Le goût est fumé et épicé avec une faible acidité. L’arrière-goût, quant à lui, est plutôt doux avec une touche d’amandes grillées.
Vers 1792, le café est introduit par le Dr Gelabert. Il s’est enfui avec des esclaves d’Haïti, où ils avaient détruit toutes les plantations de fruits, de sucre, de cacao, de café, etc. des propriétaires.
Le café a été planté sur les pentes de la Sierra Maestra : le sol, riche en minéraux et en humus, l’humidité et la température s’y sont avérés particulièrement adaptés.
Lavés, cueillis à la main et séchés au soleil.
Type d’Arabica. Légèrement rôti.
“Chaud comme les rythmes cubains, épicé comme les cigares cubains et fort comme le rhum cubain”.

Seule origine
Sucré
Epicé

Colombia Geisha – Macération carbonique

Ce lot d’exception de la Finca Puerto Alegre (région Quindio en Colombie) est cultivé dans les montagnes entourant la ville de Pijao à 1450 m d’altitude. Il pousse principalement à l’ombre de petits arbres tropicaux nommés Leucaena, une plante qui perd son feuillage plusieurs fois par an, une bonne source de fertilisant naturel pour les caféiers. La nouvelle génération de producteur de la famille Lopez, propriétaire de ces plantations, a mis en place de nombreuses procédures pour améliorer la qualité des cafés en remettant en cause chaque étape de la production et en investissant dans les infrastructures et l’innovation. Les cerises sont récoltées à la main par des cueilleurs qui utilisent un réfractomètre pour s’assurer qu’elles sont à parfaite maturité. Elles subissent ensuite une macération carbonique qui dure entre 60 à 72h dans des barils hermétiques. La température est maintenue entre 15 et 17°C durant tout le process. La macération carbonique doit être réalisée avec beaucoup de soin et de maîtrise, l’objectif étant que la pression créée par le CO² permette un transfert des arômes du fruit en fermentation vers la parche, créant ainsi des arômes plus durables et plus intenses. La tasse regorge de notes fruitées et florales complexes, des saveurs typiques de la fameuse variété de café Gesha, intensifié par le processus de macération carbonique. Ultra gourmande, elle laisse en bouche une délicieuse douceur de miel.