Réaliser une mousse froide parfaite à la maison grâce à la technologie LatteCrema Cool

Le chapitre le plus récent de l’histoire séculaire du café, c’est la mousse froide introduite par Starbucks en 2014. Il n’a pas fallu longtemps pour que le reste du pays – puis du monde – adopte cette technique. Aujourd’hui, les amateurs de café du monde entier continuent à s’inspirer de l’énorme chaine de café américaine pour préparer leurs propres nappages mousseux.

Sous sa forme la plus simple, la mousse froide est une mousse de lait ordinaire, sucrée avec un peu de sirop et fouettée jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée pour trôner à la surface du café. En apparence, elle est très facile à préparer chez soi : il suffit de mélanger du lait et du sirop simple dans un récipient long et étroit, puis d’y plonger un mousseur manuel et de fouetter une vingtaine de secondes. Sa popularité allant croissant, la mousse de lait froide s’est transformée en une infusion de saveurs : on peut y ajouter une pincée d’extrait de vanille ou un sirop aromatisé (épices de citrouille, menthe, cannelle et chocolat) avant de faire mousser sa boisson. 

Pour ce qui est de la mousse chaude, c’est le lait entier qui mousse le mieux, car l’onctuosité est d’autant plus grande que la teneur en matières grasses est importante. En revanche, c’est le contraire pour la mousse froide : moins le lait contient de graisses, mieux c’est. Quel que soit le lait ou l’appareil utilisé, la clé d’une mousse froide parfaite est la température : elle doit être froide pour rester bien en place. 

Bien que les ingrédients et les étapes soient simples, trouver la touche magique pour obtenir une mousse froide parfaitement onctueuse s’est avéré étonnamment difficile… jusqu’à aujourd’hui. La technologie LatteCrema Cool de De’Longhi, la carafe à lait froid à simple pression de la machine Eletta Explore, fouette le lait à basse température pour produire des mousses froides consistantes, capables de résister à n’importe quel sirop ou nappage pour celles et ceux qui cherchent à créer des boissons froides élaborées à la maison. 

Pour la mousse froide, les alternatives aux produits laitiers comme le lait de soja, d’avoine et d’amande ne tiennent généralement pas aussi bien, mais la technologie LatteCrema Cool est également compatible avec tous ces produits. Elle permet de concocter des mousses froides tout aussi crémeuses que celles fouettées à partir de lait standard : pour un petit remontant le matin ou l’après-midi, ce Cold Tiki Vegan Latte sera parfait ! Il contient du sirop d’amande, de la cannelle en poudre, du gingembre râpé et du citron vert. Le résultat ? Un mélange d’épices zesté qui favorise un second souffle.