Penchons-nous sur ces dénominations cryptiques et sur la manière dont les enseignes préparent ces différents breuvages. Bien que le procédé semble compliqué, votre barista se limite à deux manipulations pour préparer votre café. Un : il prépare un espresso et deux : il fait chauffer du lait. À partir de ces deux ingrédients, il peut préparer n’importe quelle formule présente au menu. Mais nous avons du mal à nous y retrouver…
Les propositions sont affichées par ordre de popularité : pas très pratique pour nous permettre de faire notre choix en connaissance de cause, sans compter que les noms sont souvent en italien…
Voici un guide rapide pour vous aider à bien choisir. Nous les avons classés par ordre de puissance : les cafés les plus forts sont en tête, et nous terminons par les plus doux.
| Café | Signification/traduction | Description |
| Ristretto | Café serré | Un café concentré. |
| Espresso | Un espresso correspond à une tasse de 30 ml de café. | |
| Espresso Macchiato | Marqué | Une touche de lait avec espresso. |
| Cortado | Coupé | Un espresso contenant la même quantité de mousse (30 ml). |
| Flat White | Un double espresso contenant environ 120 ml de lait. | |
| Cappuccino | Capuche | Espresso, lait et mousse |
| Caffè Latte | Café au lait | Café et lait. |
| Latte Macchiato | Lait taché | Versez votre espresso dans le lait chaud, qui sera « taché ». |
| Americano | Un espresso allongé d’eau chaude. | |
| White Americano | Un espresso, de l’eau chaude et une pointe de lait. | |
| Caffè Mocha | Un chocolat chaud et un espresso. | |
| Chocolat chaud |
Si l’on prend les boissons dans l’ordre, c’est le rapport espresso/lait qui varie. Par exemple, pour un Cortado, le ratio est de 1:1, alors qu’il est de 1:7 pour un Latte Macchiato.
Près de 78 % des cafés consommés dans les ménages britanniques sont des cafés instantanés : ce sont des cafés qui ont été filtrés et lyophilisés, et auxquels nous rajoutons de l’eau pour les réhydrater. Ce sont donc souvent des cafés longs et noirs, additionnés de lait pour le gout ou pour les refroidir. En somme, ce sont des Americano, ou des White Americano quand on y ajoute du lait.
Quand il fait gris et froid, rien ne vaut un succulent café au lait – Caffè Latte -, préparé à base de lait chaud. Mais alors, pourquoi opter pour un Cappuccino ? Parfois, l’explication est simple : c’est le seul mot que nous reconnaissons. Mais voulons-nous réellement boire un café plus fort ?
D’où vient le Flat White ? C’est à nos cousins des Antipodes que nous le devons. L’un des principaux changements qui ont eu lieu dans le monde du café, c’est la durée de la torréfaction : elle est devenue beaucoup plus courte, de manière à permettre à certains types de cafés de libérer leurs subtils arômes. Ces derniers sont souvent noyés dans le lait, c’est pourquoi ce petit café corsé a gagné en popularité.
N’oublions pas le Caffè Mocha, un chocolat chaud doublé d’un espresso, une excellente manière de découvrir le monde de l’espresso quand on fait ses premiers pas dans le monde de l’or noir.
La prochaine fois que vous entrerez dans un café, vous comprendrez le menu et c’est avec confiance et assurance que vous ferez votre choix.
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