Grüner Spargel und geflammte Spitzpaprika mit Kaffee-Hollandaise

Die roten Spitzpaprika waschen und mit einem Bunsenbrenner auf einer feuerfesten Unterlage von allen Seiten intensiv anflammen, bis die Schale schwarz ist und abzublättern beginnt. Decken Sie nun die noch scharfen Paprikaschoten auf der Backfläche mit einer umgedrehten Schüssel für 10 Minuten ab. Aufgrund der Kondenswasserbildung unter der Schüssel lässt sich die Paprikaschale nun leicht abkratzen oder mit einem gewöhnlichen Buttermesser nach unten schieben . Anschließend die geschälten Paprikaschoten vierteln, den Stielansatz entfernen und auch die Kerne aus dem Inneren entfernen. Reiben Sie nun einen großen Teller mit einer halbierten Knoblauchzehe ein, legen Sie die Paprikafilets darauf, geben Sie etwas Salz hinzu und stellen Sie alles beiseite.

Die grünen Spritzer sollten berücksichtigt werden, wenn sie trocken sind und die Spritzer Abszesse aufweisen. Die feste Hülle muss weg. 2-3 Liter Wasser zum Kochen bringen und mit Salz und Zucker würzen. Das Wasser ist aufgrund des Wassers und der Trockenheit so salzig. Den grünen Spargel darin ca. 4-6 Minuten blanchieren. Der Spargel muss noch knackig sein. Sie werden mitten im Wasser Wasser und Wasser ausgesetzt sein.

In einer Schüssel auf dem Wasserbad die Zutaten der Hollandaise mit einem Schneebesen verrühren, bis eine leichte Bindung entsteht. Anschließend die Masse durch ein Sieb in den ISI-Gourmet gießen und 1-2 Sahnekapseln aufschrauben, kräftig schütteln und an einem warmen Ort bei ca. 58 Grad lagern.
Wichtig: Die Hollandaise enthält rohe Eier und muss nach einer Stunde verzehrt werden.