Variedades e origens do grão
Variedades e origens do grão
O termo single origin (origem única) é essencialmente aquilo que parece – significa que o grão vem de um único lugar, geralmente de um determinado país, região ou provém mesmo de uma quinta ou propriedade em específico.
Muitos puristas argumentam que um bom café de origem única é como um bom vinho, e que é importante não destruir a sua essência, misturando-o descuidadamente com outro.
Café de especialidade é o termo utilizado para descrever uma melhor experiência de café. Uma vez que microclimas geográficos especiais produzem grãos com perfis de sabor únicos, que tendem a estar disponíveis exclusivamente em determinadas alturas do ano, os torrefatores de especialidade utilizam cafés de origem única para oferecer cafés com sabores muito diferentes uns dos outros ao longo do ano, proporcionando assim uma experiência única de café na chávena.
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Saiba maisBlends (misturas), tal como o nome indica, são misturas de diferentes culturas de café em grão. Estas misturas podem ser feitas com cafés de todo o mundo (Etiópia, Colômbia, Índia), com misturas regionais (América do Sul e Central) ou com uma mistura das duas.
Não é pouco comum encontrar blends de café que incluam grãos de vários locais distintos, no entanto, um torrefator profissional normalmente usa grãos de, no mínimo, dois locais diferentes e, no máximo, quatro.
O blend de café original é a mistura Mocha-Java. Os comerciantes holandeses inicialmente combinaram grãos de café indonésios e grãos Arábica da África Oriental, porque eram os únicos dois cafés comercializados na altura.
Muitos especialistas em café acreditam que criar o blend antes da torra liberta um conjunto único de sabores que não pode ser alcançado através da torrefação de single origins que só depois irá dar origem à blend. Outros acreditam que é melhor maximizar o sabor de cada origem, uma vez que requerem tempos diferentes de torrefação.
Como não existe uma resposta “certa”, a maioria dos torrefatores utiliza ambos os métodos para criar sinergias entre os grãos que estão a utilizar.
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