Koffie proeven

Een espresso moet heerlijk romig zijn, met een mooie goudbruine cremalaag en een lange nasmaak.

Maar er is meer. Als je weet welke eigenschappen een goede espresso heeft, kun je de kwaliteit van jouw zelfgemaakte espresso’s verder verbeteren en ook de kwaliteit van een espresso in een bar of restaurant beoordelen.

Over het algemeen geldt dat het sensorische profiel van goede koffie wordt gekenmerkt door een goede zuurtegraad, een intense zoetheid, bloemige, fruitige aroma’s en een volle, fluweelachtige body.

Bij een sensorische analyse van espresso wordt gekeken naar 5 onderdelen:

• Visuele aspect – bij de sensorische beschrijving van een kopje koffie wort als eerste gekeken naar de kleur van de koffie en de visuele kenmerken van de cremalaag.
• Aroma – intensiteit en kwaliteit zijn de twee belangrijkste kenmerken die vervolgens door de neus worden waargenomen als de olfactorische receptoren in contact komen met de aroma’s die door de espresso worden afgegeven.
• Smaak – er zijn vier basissmaken om koffie te omschrijven: bitter, zuur, zout en zoet. De samenstelling van de blend bepaalt welke van deze smaken overheerst.
• Body – de ‘body’ van een espresso is een ander kenmerk om aan te geven hoe de espresso in de mond voelt, consistent en zwaar, variërend van licht tot vol. Een goede body kan worden omschreven als zacht, stroperig, romig, boter-/olieachtig, fluweelzacht. Een body van mindere kwaliteit is droog en bitter.
• Nasmaak – de smaak die na het doorslikken van een slokje koffie in je mond aanhoudt. De nasmaak kan nuances van chocolade en karamel hebben, kruidig, fruitig en rokerig zijn of andere smaken hebben.