Arabica e fondente, robusta e cioccolato bianco, espresso e dessert: il connubio perfetto per trasformare il rito del caffè in un’esperienza sensoriale appagante e regalarti momenti di puro piacere per il palato. L’accostamento del caffè con il cioccolato è, infatti, in grado di potenziarne il gusto, a patto che si mantenga il giusto equilibrio tra i due sapori.
Il caffè e il cioccolato sono ottenuti dai semi di piante tropicali, che attraversano lavorazioni molto simili. Hanno in comune anche il contenuto di caffeina, benché in quantità minore nel cioccolato, un potente stimolante che conferisce a entrambi proprietà benefiche ed energizzanti. La loro origine, che si perde tra leggende, racconti e tradizioni, è da sempre narrata sotto un alone di mistero al confine tra realtà e fantasia.
Da sempre celebrati per le virtù inebrianti, il caffè e il cioccolato sono considerati così interessanti da diventare materia di studio per chef e pasticceri, alla ricerca di quell’abbinamento vincente in grado di risvegliare i sensi.
Ad ogni caffè il proprio cioccolato
Anche in fase di degustazione, il caffè e il cioccolato vanno perfettamente d’accordo. L’abbinamento può essere pure magia, se dosato con equilibrio. Parliamo, infatti, di due elementi tostati dall’aroma deciso: le fave di cacao grezze sono molto amare e con la fermentazione sviluppano sapori fruttati; nella fase di tostatura si espandono ulteriormente dando vita a una varietà infinita di aromi di terra, fiori, spezie, legno e frutta secca. Perciò il connubio è considerato perfetto solo se il caffè non è eccessivamente tostato, così da non coprire le note aromatiche del cioccolato. Anche il cioccolato deve rispettare determinati parametri: non deve, ad esempio, risultare né troppo dolce né troppo terroso.
Al gusto forte e intenso di un caffè a prevalenza robusta, l’abbinamento ideale è il cioccolato bianco. Dal sapore dolce e vanigliato, la sua composizione a base di burro di cacao e latte deve essere contrastata dal corposo gusto del caffè, ma anche dalla creazione di sfiziosi cioccolatini bianchi da gustare in qualunque momento della giornata.
Il 100% arabica, dal gusto delicato e speziato, è il caffè adatto per essere abbinato a un cioccolato fondente al 70%, con un aroma forte e persistente che si sposa perfettamente con il retrogusto di un caffè leggero. Ma se si opta per un fondente al 60% non si sbaglia mai, perché è indicato per ogni occasione. Un cioccolato da controbilanciare con un blend a prevalenza arabica, profumato e fine nei sapori.
Pausa caffè con cioccolato: alcuni consigli per abbinarli
Il caffè, soprattutto se abbinato al cioccolato, può infondere le energie necessarie per iniziare al meglio la giornata. Immaginate una colazione con cappuccino e una spolverata di cacao: l’odore inebriante dei chicchi appena macinati, la montatura di una schiuma soffice e densa che appaghi il palato e una spolverata di dolcezza con il cacao in polvere.
È un’esperienza magnifica e giornaliera che, grazie ad una macchina automatica per caffè in chicchi De’Longhi dotata di LatteCrema System, avverrà al semplice tocco di un tasto.
Per una pausa più golosa, dalla dolcezza e cremosità senza confini, possiamo accompagnare il caffè con un cioccolatino bianco, ideale come merenda o dessert in abbinamento a frutti rossi o a uno sherry. Se nella nostra macchina per caffè inseriamo una miscela arabica più delicata, conviene abbinare un cioccolatino al latte con note di frutta secca e frutti rossi. Ideale per uno spuntino di metà mattinata.
Ma c’è anche chi ama il caffè dopo cena, concedendosi un decaffeinato, che i più golosi potrebbero accompagnare con un iconico cremino e posizionarlo sul fondo della tazzina aspettando che si sciolga insieme al caffè.
Tuttavia, il successo dell’accostamento tra caffè e cioccolato è confermato anche da alcune delle più note ricette della tradizione culinaria italiana: dal tiramisù, uno dei dessert al caffè più conosciuti e amati d’Italia, al Bicerin, lo storico caffè torinese nel bicchierino ottenuto dalla fusione di caffè, cioccolato fondente e latte, alla barbajada, la tradizionale bevanda milanese a base di caffè e cioccolato, guarnita da una generosa nuvola di panna montata, che accompagnava la degustazione di dolci e torte addolcendo i palati meneghini e non solo. Le ricette sono molte, ecco perché consigliamo di provarle tutte: lasciatevi ispirare dai desideri e dal nostro portale Coffee Lounge, sempre ricco di consigli golosi e ispirazioni quotidiane.
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