Come pressare l’espresso perfetto

Può sembrare un gesto semplice, ma la pressatura è uno step fondamentale per garantire che la macchina fornisca un’estrazione di caffè magistrale. Dopo aver acquistato dei chicchi di qualità, quattro sono le fasi che trasformano questi chicchi nella tazza di caffè perfetta: la seconda, dopo la macinatura, è la pressatura del caffè.

Perché è così importante pressare il caffè?

La pressatura è una fase delicata che consiste nel compattare il caffè macinato prima dell’erogazione. Una buona pressatura crea un disco uniformemente compattato che oppone la giusta resistenza al flusso dell’acqua di infusione che estrae gli aromi del caffè.

Un autentico Espresso richiede dosi specifiche che devono essere pressate alla giusta pressione. Anni fa, la misura era di 7 grammi per tazza. Oggi, invece, i caffè Specialty, le tostatura più brevi e più chiare hanno portato questo valore a 16 grammi (+/- 2 grammi) per due tazze, purché si rispettino le dimensioni dei chicchi e i tempi di percolazione. Per dare un’idea di quanto preciso debba essere il movimento, la pressatura deve essere decisa e uniforme, compattando il caffè perpendicolarmente al filtro senza applicare troppa forza. Pensi sia impossibile essere uno dei pochi con il tocco magico? Ripensaci. Per fortuna c’è un modo per  pressare come un professionista. Che tu preferisca una macchina che agisce in modo indipendente o che ti permetta di interagire e di mettere in pratica le tue abilità di barista, De’Longhi ha la macchina che fa per te.

La pressatura su misura per te

Con il semplice tocco di un tasto, le macchine automatiche De’Longhi come Dinamica Plus e PrimaDonna Soul si occupano anche di questa fase: sono dotate di Dosaggio Automatico, con il gruppo erogatore interno che si attiva dopo la macinatura e pressa automaticamente il caffè macinato fino alla giusta compattezza. Le macchine attuano anche l’infusione, immergendo il caffè macinato e comprimendolo nuovamente per garantire una distribuzione uniforme dell’acqua. Dopo l’erogazione di ogni tazza, l’unità di erogazione getta il disco di caffè usato nel vassoio contenitore ed è pronta per erogare un’altra tazza.

Allena le tue abilità di barista con la pressatura manuale 

I più coraggiosi possono optare per una macchina manuale come La Specialista Maestro per esercitarsi e sviluppare competenze di tipo professionale. Dopo la macinatura, è sufficiente tirare la leva laterale per pressare il caffè nel portafiltro applicando la giusta pressione per ottenere dosi perfettamente compatte, risultati costanti e nessun disordine grazie alla Tecnologia Smart Tamping.

La macchina gestisce tutto: non ci sono fuoriuscite e il piano di lavoro rimane pulito. Altri modelli manuali, come La Specialista Arte EVO, consentono agli amanti del caffè di pressare in modo indipendente con un kit completo per baristi, per un’operazione precisa. Ottenere la giusta pressione di pressatura può essere complicato, ma non impossibile. Le macchine De’Longhi, automatiche e manuali, ti aiutano a eseguire il processo senza intoppi per ottenere un risultato perfetto in tazza, dalla macinatura al passaggio alla fase successiva: l’erogazione.