Les meilleurs Yrgacheffe possèdent un arôme floral intense qui est très perceptible dans la tasse. Le café lavé Yrgacheffe est l’un des meilleurs cafés des hauts plateaux cultivés. Il se caractérise par une belle acidité et un corps riche.
Nous avons sélectionné pour les amateurs de café sans caféine, un café 100% arabica, en provenance du Mexique qui a été décaféiné sans solvant. Ce processus de décaféination est 100% naturel et permet d’éliminer 99.9% de la caféine en conservant toutes les composantes aromatiques du café.
On appelle cette méthode, la Méthode Suisse Sanroke, ou Suisse à l’eau.
Après avoir été récolté, le café vert est immergé dans de l’eau claire et pure issue des glaciers des plus hautes montagnes mexicaines. Lors de cette immersion, l’eau permet d’extraire la caféine, sans altérer les composants aromatiques du café, c’est le même principe que l’eau osmosée.
Ainsi vous pouvez consommer un café décaféiné, doux et fruité, au vrai goût de café.
Le déguster, c’est l’adopter !
Vous avez le choix entre plusieurs moutures ou grains.
Le Cerrado est une région située dans l’Etat de Minas Gerais, à l’ouest du Brésil. C’est une jeune région productrice de café (les années 60), aujourd’hui reconnue internationalement pour les qualités propres à son terroir d’origine. Cette reconnaissance certifiée, assure un café arabica produit entre 800 et 1300m d’altitude, et une traçabilité maîtrisée.
Nous vous invitons à découvrir ce café terriblement gourmand, généreux et harmonieux.
Et pour les nez avisés, vous retrouverez des notes de praline, de frangipane et de noisette.
Basée à proximité du Machu Pichu, cette plantation insolite fait vivre des familles entières péruviennes. La récolte et le déparchage se font manuellement. Un vrai travail d’orfèvre, pour un café d’exception.
La gamme Proqua Insolite, certifiée BIO, offre des cafés de terroirs aux profils sensoriels uniques et mémorables. Produits sur des parcelles de hautes altitudes, nos arabicas sont récoltés manuellement et à maturité.
La caféiculture au Pérou est très largement étendue et essentiellement certifiée biologique. Elle fait vivre plus de 160 000 familles. Depuis les années 90, les petits producteurs se sont organisés en coopérative et ont adhéré au commerce équitable. Les terrains fertiles et largement boisés permettent de conforter la culture du caféier. Les petits producteurs péruviens transforment eux-mêmes leurs cerises en parches (par voie humide exclusivement).
Ce café, Quillabamba, provient de la coopérative COCLA qui est située dans la région de Cusco, à Quillabamba justement. Les zones de production de la plantation s’étendent de 800 à 2000 mètres d’altitude.
A la dégustation, vous retrouverez un café d’une belle fraîcheur aux notes mentholées, boisées et légèrement citronnées.
Le renouveau d’un terroir longtemps oublié. Potosi est un café insolite très fruité, produit uniquement à partir de variétés anciennes d’arabica et valorisant de petits producteurs de la région de Planadas.
La gamme Proqua Insolite, certifiée BIO, offre des cafés de terroirs aux profils sensoriels uniques et mémorables. Produits sur des parcelles de hautes altitudes, nos arabicas sont récoltés manuellement et à maturité.
Potosi, est produit par Granja La Esperanza, une entreprise familiale située dans la vallée d’El Cauca au sud-ouest de la Colombie à une altitude entre 1600 et 2000 m. L’ASOPEP, nouvelle coopérative de Granja, située dans la région de Tolima (Planadas) propose des cafés biologiques de haute qualité.
Ce qui rend le Potosi exceptionnel, c’est certes sa culture organique, mais aussi le fait qu’il soit cultivé à haute altitude (1600 – 2000m), qu’il soit traité uniquement par voie lavée et qu’il soit issu de variétés anciennes d’arabica telles que le bourbon, le typica et le caturra.
A la dégustation, vous retrouverez un café très équilibré, aux notes de fruits rouges, avec un corps assez rond.
Ce café provient de la région de Veracruz et est produit par notre partenaire Don Pepe. Don Pepe est une entreprise locale mexicaine, située dans la ville de Huatusco, qui achète, transforme et exporte des cafés de petits producteurs de la région de Veracruz depuis 1994.
Travaillant des cafés de Huatusco, ils achètent le café en cerises (contrairement à de nombreux transformateurs qui achètent les cafés déjà en parche), ce qui leur permet d’assurer un véritable suivi de la qualité des produits. Tous les cafés sont usinés à Huatusco, assurant un parfait suivi du processus de transformation. Grâce à leur station de lavage et de séchage ils sont en capacité de nous proposer des cafés de différents process, ainsi que des robustas lavés de haute qualité.
Ce café, produit sur des terroirs volcaniques entre 1200 et 1300 mètres d’altitude est préparé en Fully Washed, contrairement à de nombreux cafés lavés du Mexique, qui sont souvent uniquement « Washed ».
Produit à partir des variétés typica et pluma (une mutation du typica qui a eu lieu dans le village de Pluma de Hidalgo), ce café révèle un profil assez proche des cafés de Huehuetenango au Guatemala.
Il faut noter que pendant des années, 85% des cafés Mexicains ont été destinés à 4 grands groupes agroalimentaires, ne permettant pas au pays de développer la qualité de sa production. En travaillant avec Don Pepe, nous privilégions un partenaire mexicain et local, travaillant à la valorisation de la filière et à l’amélioration de la qualité sur le long terme, en vous assurant en plus une totale traçabilité.
Ce café biologique Veracruz est un arabica pure origine, suave et gourmand aux arômes de noisette et chocolat au lait.
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