Recettes d'associations culinaires

TARTE AUX ABRICOTS & Café de spécialité

Dès les premiers rayons de soleil des vacances, on aime se balader au marché, pour gouter les produits régionaux et les fruits de saison gorgés de jus !

Je vous présente ici un Coffee Pairing gourmand et fruité, que je vous propose de découvrir grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

froid

COFFEE PAIRING 

Pour accompagner une Tarte aux abricots & Café de Spécialité, je vous ai sélectionné ce mois-ci un café de Colombie au profil aromatique vraiment bluffant ! En bouche on a l’impression de croquer dans le fruit.

Ingrédients

  • 1 pâte sablée
  • 100g de poudre d’amande
  • 10 abricots
  • 2 œufs
  • 150g de sucre
  • 2 double-expressos
  • 50g de crème liquide 30% minimum

Step 1

Dans un plat à tarte, étalez votre pâte sablée.

Step 2

Recouvrez-la avec la poudre d’amande et disposez ensuite harmonieusement les abricots dénoyautés.

Step 3

Dans un saladier fouettez énergiquement les œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.

Step 4

Ajoutez les expressos et la crème et fouettez de nouveau.

Step 5

Versez l’ensemble sur les abricots puis mettez au four à 180°C pendant environ 45 minutes à 1h.

ZOOM CAFÉ

  • Café : El Paraiso #1
  • Torréfacteur : KAWA
  • Pays : Colombie
  • Région : Valle Del Cauca
  • Altitude : 1700m
  • Ferme : El Paraiso
  • Producteur : Diego Samuel Bermudez
  • Variétés : Castillo
  • Process : Double fermentation anaérobie
  • Score SCA : 90+
  • Profil aromatique : pêche & abricot

 

Voici ma recette pour un expresso* fruité aux notes précises de pêche-abricot :

  • J’ai réglé la quantité de café sur 4/5
  • La mouture sur 2/7
  • Le volume en tasse est de 30 ml
  • La température de l’eau 4/4

*L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI DINAMICA +

 

Variantes

Vous pouvez remplacer les abricots par un autre fruit de saison comme la pêche ou les cerises. Vous pouvez également jouer la complémentarité entre le profil aromatique de votre expresso et celle de votre tarte : vous pouvez par exemple associer une tarte fruitée-acidulée à un café gourmand-chocolaté.

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