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TARTE AUX ABRICOTS & Café de spécialité

INTRODUCTION

Dès les premiers rayons de soleil des vacances, on aime se balader au marché, pour gouter les produits régionaux et les fruits de saison gorgés de jus !

Je vous présente ici un Coffee Pairing gourmand et fruité, que je vous propose de découvrir grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

 

COFFEE PAIRING 

Pour accompagner une Tarte aux abricots & Café de Spécialité, je vous ai sélectionné ce mois-ci un café de Colombie au profil aromatique vraiment bluffant ! En bouche on a l’impression de croquer dans le fruit.

 

ZOOM CAFÉ

Café : El Paraiso #1

Torréfacteur : KAWA

Pays : Colombie

Région : Valle Del Cauca

Altitude : 1700m

Ferme : El Paraiso

Producteur : Diego Samuel Bermudez

Variétés : Castillo

Process : Double fermentation anaérobie

Score SCA : 90+

Profil aromatique : pêche & abricot

 

Voici ma recette pour un expresso* fruité aux notes précises de pêche-abricot :

  • J’ai réglé la quantité de café sur 4/5
  • La mouture sur 2/7
  • Le volume en tasse est de 30 ml
  • La température de l’eau 4/4

 

*L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI DINAMICA +

 

INGREDIENTS POUR LA TARTE

  • 1 pâte sablée
  • 100g de poudre d’amande
  • 10 abricots
  • 2 œufs
  • 150g de sucre
  • 2 double-expressos
  • 50g de crème liquide 30% minimum

 

RECETTE pas à pas

1.) Dans un plat à tarte, étalez votre pâte sablée.

2.) Recouvrez-la avec la poudre d’amande et disposez ensuite harmonieusement les abricots dénoyautés.

3.) Dans un saladier fouettez énergiquement les œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.

4.) Ajoutez les expressos et la crème et fouettez de nouveau.

5.) Versez l’ensemble sur les abricots puis mettez au four à 180°C pendant environ 45 minutes à 1h.

 

Variantes

Vous pouvez remplacer les abricots par un autre fruit de saison comme la pêche ou les cerises. Vous pouvez également jouer la complémentarité entre le profil aromatique de votre expresso et celle de votre tarte : vous pouvez par exemple associer une tarte fruitée-acidulée à un café gourmand-chocolaté.

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