Recettes d'associations culinaires
TARTE AUX ABRICOTS & Café de spécialité
INTRODUCTION
Dès les premiers rayons de soleil des vacances, on aime se balader au marché, pour gouter les produits régionaux et les fruits de saison gorgés de jus !
Je vous présente ici un Coffee Pairing gourmand et fruité, que je vous propose de découvrir grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
COFFEE PAIRING
Pour accompagner une Tarte aux abricots & Café de Spécialité, je vous ai sélectionné ce mois-ci un café de Colombie au profil aromatique vraiment bluffant ! En bouche on a l’impression de croquer dans le fruit.
ZOOM CAFÉ
Café : El Paraiso #1
Torréfacteur : KAWA
Pays : Colombie
Région : Valle Del Cauca
Altitude : 1700m
Ferme : El Paraiso
Producteur : Diego Samuel Bermudez
Variétés : Castillo
Process : Double fermentation anaérobie
Score SCA : 90+
Profil aromatique : pêche & abricot
Voici ma recette pour un expresso* fruité aux notes précises de pêche-abricot :
- J’ai réglé la quantité de café sur 4/5
- La mouture sur 2/7
- Le volume en tasse est de 30 ml
- La température de l’eau 4/4
*L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI DINAMICA +
INGREDIENTS POUR LA TARTE
- 1 pâte sablée
- 100g de poudre d’amande
- 10 abricots
- 2 œufs
- 150g de sucre
- 2 double-expressos
- 50g de crème liquide 30% minimum
RECETTE pas à pas
1.) Dans un plat à tarte, étalez votre pâte sablée.
2.) Recouvrez-la avec la poudre d’amande et disposez ensuite harmonieusement les abricots dénoyautés.
3.) Dans un saladier fouettez énergiquement les œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.
4.) Ajoutez les expressos et la crème et fouettez de nouveau.
5.) Versez l’ensemble sur les abricots puis mettez au four à 180°C pendant environ 45 minutes à 1h.
Variantes
Vous pouvez remplacer les abricots par un autre fruit de saison comme la pêche ou les cerises. Vous pouvez également jouer la complémentarité entre le profil aromatique de votre expresso et celle de votre tarte : vous pouvez par exemple associer une tarte fruitée-acidulée à un café gourmand-chocolaté.
