Recettes d'associations culinaires
Salade de fruits au café de spécialité
INTRODUCTION / PAIRING
Le petit déjeuner ou le goûter sont deux moments où la gourmandise est de mise ! Je vous présente ici un coffee pairing fruité et vitaminé que je vous propose de découvrir grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
Coffee Pairing
Café : “TRES DRAGONES”
Torréfacteur : Café Piha
Pays : Colombie
Région : Valle del Cauca
Altitude : 1400m – 2000m
Ferme : Potosi
Producteur : Rigoberto Herrera https://cafegranjalaesperanza.com/
Variétés : Colombia
Process : Nature anaérobique 48h
Score SCA : 87,5
Profil aromatique : intense et onctueux : Myrtille, Caramel, Cacao, Cerise, Maracuja
Je vous ai sélectionné ce mois-ci un café de Colombie, de la région Valle del Cauca. Les plantations de la ferme Potosi sont situées entre 1400m et 2000m d’altitude et elles sont entretenues par le producteur Rigoberto Herrera.
“TRES DRAGONES” c’est un café de variété Colombia, en process nature anaérobique 48h. Cueillies manuellement et rigoureusement triées, les cerises sont placées pendant 48h, dans des silos à température contrôlée autour des 35°c. Après cette légère étape de fermentation, elles finissent leur séchage au soleil pendant environ 15 jours.
Voici ma recette pour un expresso bien équilibré entre la gourmandise des notes de caramel et l’intensité fruitée qui lui apporte de la fraicheur en bouche.
- J’ai réglé la quantité de café sur 5/5
- La mouture sur 2/7
- Le volume en tasse est de 50 ml
- La température de l’eau 3/4
L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI DINAMICA +.
Cet Espresso au nez alléchant de caramel, a une attaque fruitée-vive à la texture soyeuse et délicate.
Le milieu de bouche est ample avec un très bel équilibre entre sucrosité & acidité. Une acidité qui m’évoque la fraicheur que procure le fruit de la passion lorsqu’on le mange.
La texture est remarquablement crémeuse, presque nappante !
La finale est persistante avec des notes intenses de fruits rouges. J’ai la sensation de croquer des cerises à pleine maturité. C’est vraiment un bon espresso !
Et voici une deuxième recette que j’ai beaucoup apprécié avec ce même café :
- J’ai réglé la quantité de café sur 3/5
- La mouture sur 2/7
- Le volume en tasse est de 40 ml
- La température de l’eau 3/4
Le profil aromatique : un nez fruité de cerise, une attaque plus douce et toujours aussi soyeuse, la douceur du caramel, la fraicheur des agrumes et une finale gourmande légèrement cacaotée.
Variante
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez arroser votre salade de fruit de votre expresso légèrement sucré au miel.
