Recettes d'associations culinaires

Rhubarbe & Associations de Cafés

INTRODUCTION

Dernièrement j’ai été bluffé par l’explosion aromatique du café « Drima Zede » torréfié par Rubens Gardelli, champion du monde de la torréfaction en 2017. Je vous propose de l’accorder avec un produit de saison : la rhubarbe grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

ZOOM SUR LE CAFE

C’est un arabica caturra traité avec une méthode de «fermentation à chaud» conçue pour intensifier la douceur du café. “Drima Zede” est une formule de traitement exclusive appliquée à la variété caturra au Panama pour créer une tasse riche et voluptueuse, rappelant le grand vin de Shira. Cette méthode a été développé par Ninety Plus, société productrice de café, en Éthiopie, en 2013.

Ce qui frappe de suite lorsque l’on ouvre le paquet c’est l’odeur ! Plus qu’alléchante, l’odeur est intrigante de par sa puissance ! Des notes intenses et franches de kiwi, de rhubarbe gorgée de soleil et de fleur de sureau ; vous allez être surpris !

L’espresso* est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise :

• Quantité de café : 5/5
• Mouture : 2,5
• Volume de l’espresso : 25 ml

PAIRING

Je souhaite absolument vous faire découvrir ce café et pour cela j’ai décidé de vous imaginer un rituel de service. Je vous propose de réaliser une tarte à la rhubarbe : un fond de pâte brisée, un lit de flocons d’avoine, une fine épaisseur de purée de fraise, banane et lait d’amande et une jolie présentation de losanges de rhubarbe. Cuisson au four à 170°. Cette tarte est accompagnée d’une « citronnade de rhubarbe » pétillante au café.

INGREDIENTS : Pour réaliser la « citronnade de rhubarbe » pétillante au café il vous faut :

• 1 espresso*
• 7,5 cl de jus de rhubarbe réalisé à l’extracteur de jus
• 15 cl de tonic à l’hibiscus

LA RECETTE PAS A PAS

La méthode : direct au verre

1. Déposez un gros glaçon dans un verre ballon

2. Versez le jus de rhubarbe

3. Complétez avec le tonic à l’hibiscus

4. Mélangez délicatement

5. Au dernier moment, faites couler l’espresso dans un pichet et le verser dans le cocktail