Rhubarbe & Associations de Cafés

Récemment j’ai été émerveillé par l’explosion aromatique du café « Drima Zede » torréfié par Rubens Gardelli, champion du monde de torréfaction en 2017. Je vous propose de l’associer à un produit de saison : la rhubarbe grâce au moulin à expresso DELONGHI et quelques astuces et secrets !

froid

FOCUS SUR LE CAFÉ

Il s’agit d’un Arabica Caturra traité selon une méthode de « fermentation à chaud » conçue pour intensifier la douceur du café. « Drima Zede » est une formule de transformation exclusive appliquée au cépage Caturra au Panama pour créer une tasse riche et voluptueuse, rappelant le grand vin de Shira. Cette méthode a été développée par Ninety Plus, une entreprise productrice de café en Éthiopie, en 2013.

Ce qui frappe immédiatement à l’ouverture du paquet, c’est l’odeur ! Plus que tentante, l’odeur intrigue par sa puissance ! Notes intenses et franches de kiwi, de rhubarbe gorgée de soleil et de fleur de sureau ; Tu seras surpris !

L’espresso* est préparé avec le moulin à expresso DELONGHI. Voici les réglages que je recommande :

Quantité de café : 5/5
Mouture : 2,5
Volume d’espresso : 25 ml

Ingrédients

1 expresso*
7,5 cl de jus de rhubarbe réalisé à la centrifugeuse
15 cl de tonique à l’hibiscus

Step 1

Placez un gros glaçon dans un verre ballon.

Step 2

Versez le jus de rhubarbe.

Step 3

Complétez avec du tonique à l’hibiscus.

Step 4

Mélangez délicatement.

Step 5

Au dernier moment, versez l’espresso dans un pichet et versez-le dans le cocktail.

ACCOMPAGNEMENT

J’ai absolument envie que vous découvriez ce café et pour cela j’ai décidé d’imaginer pour vous un rituel de service. Je vous propose de réaliser une tarte à la rhubarbe : un fond de pâte brisée, un lit de flocons d’avoine, une fine couche de purée de fraise, banane et lait d’amande et une jolie présentation de losanges de rhubarbe. Cuisson à 170°. Cette tarte est accompagnée d’une « limonade à la rhubarbe » au café pétillant.