Mixologie

Porn Star Martini

INTRODUCTION

Classique cocktail des temps modernes, le nom de ce cocktail est très évocateur, voire provocateur ! Je vous propose ici de le twister en remplaçant le fruit de la passion de la recette par le citron de Menton, grâce à l’expresso

broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

INGREDIENTS

Pour réaliser le « Twist du Porn Star Martini au citron de Menton » il vous faut :

  • 1 espresso*
  • 5,5 cl de vodka vanille
  • 3 cl de sirop de vanille
  • 5 cl de jus de citron de Menton
  • 1,5 cl de Limoncello au citron de Menton

 

ZOOM SUR L’ESPRESSO*

Je le trouve rond et explosif : c’est un panier de fruits acidulés, abricot Bergeron à peine à maturité, pomme granny smith ultra juteuse qui titille les gencives, jus de bergamote ou de cassis qui vous fait frissonner. En bouche, un espresso au corps généreux et au profil très intense et acidulé. La finale est nette et suave.
J’ai sélectionné le café « Oro de Santa Barbara » torréfié par L’ARBRE A CAFE. Santa Barbara est l’un des terroirs les plus dynamiques du Honduras situé à la frontière du Guatemala et proche de la mer des Caraïbes. C’est un massif montagneux -1500-1800m d’altitude, longtemps négligé et qui pourtant bénéficie d’une climatologie idéale pour la caféiculture de qualité. Alex Rosales, le producteur du café Oro de Santa Barbara prend soin de ses micro-parcelles en agriculture biologique et est maître des fermentations.

De la variété reine du Honduras, le Catuaï reconnue pour son profil fruité jaune et floral, cet arabica a subi une fermentation carbonique en cerise entière ce qui le rend explosif et d’une grande richesse aromatique sur le fruit acidulé.

L’espresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise :

  • Quantité de café : 5/5
  • Mouture : 3
  • Volume de l’espresso : 3 cl

 

LA RECETTE PAS A PAS

La méthode : Le cocktail se réalise au shaker Boston.

1. Versez le sirop de vanille dans la petite partie du shaker et faites-y couler l’espresso dessus pour bien le dissoudre.

2. Pendant ce temps, remplissez au 3/4 la grande partie du shaker avec des glaçons (1).

3. Ajoutez la vodka, le limoncello et le jus de citron au mélange café et sirop.

4. Retirez la glace perdue (2) de la grande partie du shaker.

5. Versez les ingrédients sur les glaçons. Fermez le shaker. Shakez intensément mais rapidement.

6. Filtrez le mélange dans un joli verre et décorez.

Le verre : Un “martini glass” c’est-à-dire un verre à cocktail en forme de “V”.

La décoration : Râpez du zeste de citron et ajoutez un beau zeste.

ASTUCES

(1) Plus vous mettez de glaçons, moins la glace va fondre, plus votre cocktail sera froid et moins il sera dilué.
(2) On appelle la glace perdue, l’eau des glaçons qui fond au contact de la chaleur du matériel et de la température ambiante. Attention, ne pas l’enlever du shaker va diluer la boisson et donc impacter négativement le goût de votre cocktail.

VARIANTES

Vous pouvez remplacer le citron et le limoncello par du jus et de la liqueur de fruits de la passion et ainsi assaisonner votre classique Porn Star Martini au café. Testez également un autre fruits acidulé comme la framboise ou le cassis par exemples.

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