Recettes d'associations culinaires

MAURESQUE AU CAFE & BRUSCHETTA

INTRODUCTION

Que diriez-vous de prolonger la saison estivale ? Je vous propose un accord anis et figue grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

 

PAIRING

J’ai imaginé un accord anis et figue sur la base de la mauresque et de la bruschetta, deux préparations conviviales que l’on aime partager entre amis.

La mauresque est désucrée grâce à la préparation d’une boisson végétale noisette qui est utilisée à la place du sirop d’orgeat traditionnel. La mauresque est acidulée grâce à l’adjonction de jus de citron qui apporte de la vivacité au mélange.

Quant à la bruschetta, je la voulais fraiche et croquante. Elle marie de nombreux légumes, fruits et herbes aromatiques de saison.

 

ZOOM SUR LE CAFE

Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.

Pour cette recette, j’ai sélectionné un Geisha lavé de “La Manufacture de Café Alain-Ducasse ” torréfié par Veda Viraswami, troisième aux championnats du monde de torréfaction en 2019. Je le trouve très clean. Ce n’est pas un Geisha comme ceux que l’on retrouve dans les compétitions avec des notes exubérantes, mais là c’est un café fin et lumineux avec une attaque délicate, une bouche fraiche de bergamote, de citronnelle et ce café offre un bel équilibre entre intensité / acidité / sucrosité. Ce café symbolise le goût de la nature tout simplement. Il est produit à la ferme “Mil Cumbres” d’Inès et Arturo Klein.

L’espresso* est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise :

  • Quantité de café : 5/5
  • Mouture : 3,5/7
  • Volume de l’espresso : 40 ml

 

INGREDIENTS

Pour réaliser 1 litre de MAURESQUE AU CAFE il vous faut :

  • 4 espressos*
  • 10 cl de Pastis artisanal
  • 6 cl de boisson végétale noisette faite maison
  • 3 cl de jus de citron vert fraichement pressé
  • 4 cl de sirop de fleur de sureau
  • 45 cl d’eau
  • et beaucoup de glaçons

 

RECETTE pas à pas

1) Réalisez la boisson végétale noisette en mixant au blender 1 volume de noisette pour 3 volumes d’eau. Puis filtrez et réservez

2) Versez les 10 cl de Pastis dans une carafe

3) Ajoutez la boisson végétale, le jus de citron et le sirop de fleur de sureau

4) Remplissez la carafe avec un maximum de glaçons

5) Complétez avec les 45 cl d’eau

6) Mélangez et répartissez le mélange dans 4 verres

7) Décorez

8) Préparez les 4 espressos dans des récipients avec un bec verseur

9) Complétez chaque mauresque d’un espresso

 

VARIANTES

Les apéritifs anisés sont nombreux et variés : aux côtés des célébrissimes RICARD et PASTIS 51, de nombreux artisans proposent des anisés artisanaux dont la proportion d’anis, de réglisse, d’anis étoilé varie d’une marque à l’autre. Je vous invite donc à tester pour trouver l’anisé que vous préférez. Vous pouvez également le remplacer par une absinthe de qualité supérieure !

Alors Soyez créatifs et surtout AMUSEZ-VOUS !

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