Houmous au Café de Spécialité

ACCORDS CAFÉ

Ce mois-ci j’ai sélectionné un café d’Inde, distingué et animal aux notes d’herbes sauvages, de cuir et d’épices. Provenant de la région du Karnataka, ce malabar de mousson AA est un café de variété Catuaï. Les plantations sont situées au-dessus de 1500m d’altitude.

Récolté manuellement et rigoureusement trié, le café est placé sur une épaisseur de 15 à 20 cm pendant 4 à 5 jours dans des entrepôts ouverts. On le remue de temps en temps afin d’être toujours exposé à l’humidité de l’atmosphère.

Le café est ensuite conditionné en sachets partiels. Ensuite, il est stocké en rangées espacées suffisamment pour que le passage des vents de mousson soit continu et uniforme. En 6 à 7 semaines, le café change de couleur et obtient son jaune doré : il est alors considéré comme pleinement « Moussonné ».

Enfin, le café est trié à la main pour éliminer les grains mal moussés, qui pourraient influencer les qualités organoleptiques de la tasse avant d’être préparé pour l’exportation.