Mixologie
FIGUES RÔTIES & Café de spécialité
INTRODUCTION
Le mois de septembre, c’est celui de la rentrée des classes pour certains mais, c’est pour nous tous celui de la saison de la figue !
Je vous présente ici un Coffee Pairing gourmand et fruité, grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
Coffee Pairing
Pour accompagner ces figues rôties au café de Spécialité, je vous ai sélectionné ce mois-ci un café d’Indonésie au profil aromatique gourmand et fruité ! En bouche on a l’impression de manger une salade de fruits rouges et exotiques.
ZOOM CAFE
Café : Sunda
Torréfacteur : CAFES PFAFF
Pays : Indonésie
Région : Île de Java
Altitude : 1200-1500m
Ferme : Coopérative
Producteur : Klasik Beans
Variétés : Typica / Line S / Catimor
Process : nature
Score SCA : 84
Profil aromatique : Fruité, gourmand : fruits rouges et exotiques
Voici ma recette pour un expresso* fruité aux notes précises de pêche-abricot.
- J’ai réglé la quantité de café sur 4/5
- La mouture sur 1,5/7
- Le volume en tasse est de 30 ml
- La température de l’eau 4/4
*L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI DINAMICA +
INGREDIENTS (pour 2 personnes)
- 6 figues
- 20g de miel
- 2 double expressos
- 10cl de jus de citron
- 25cl de jus de raisin rouge
- En option 5cl de votre spiritueux préféré
- Des épices
RECETTE pas à pas
1.) Dans une poêle, verser le miel, les épices, le jus de citron, le jus de raisin et les figues coupées en deux, côté bombé sur le dessus.
2.) Mettre sur feux vif 5 minutes puis baisser le feu et laisser mijoter.
3.) Lorsque les figues sont cuites, ajouter le spiritueux et les expressos.
4.) Couper le feu.
5.) Dresser les assiettes
Variantes
Vous pouvez remplacer les figues par un autre fruit de saison. Vous pouvez également jouer la complémentarité entre le profil aromatique de votre expresso et celle de votre fruit rôti : vous pouvez par exemple associer un fruit acidulé à un café gourmand-chocolaté.
