Mixologie

FIGUES RÔTIES & Café de spécialité

INTRODUCTION

Le mois de septembre, c’est celui de la rentrée des classes pour certains mais, c’est pour nous tous celui de la saison de la figue !

Je vous présente ici un Coffee Pairing gourmand et fruité, grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

 

Coffee Pairing

Pour accompagner ces figues rôties au café de Spécialité, je vous ai sélectionné ce mois-ci un café d’Indonésie au profil aromatique gourmand et fruité ! En bouche on a l’impression de manger une salade de fruits rouges et exotiques.

 

ZOOM CAFE

Café : Sunda

Torréfacteur : CAFES PFAFF

Pays : Indonésie

Région : Île de Java

Altitude : 1200-1500m

Ferme : Coopérative

Producteur : Klasik Beans

Variétés : Typica / Line S / Catimor

Process : nature

Score SCA : 84

Profil aromatique : Fruité, gourmand : fruits rouges et exotiques

Voici ma recette pour un expresso* fruité aux notes précises de pêche-abricot.

  • J’ai réglé la quantité de café sur 4/5
  • La mouture sur 1,5/7
  • Le volume en tasse est de 30 ml
  • La température de l’eau 4/4

*L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI DINAMICA +

 

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

  • 6 figues
  • 20g de miel
  • 2 double expressos
  • 10cl de jus de citron
  • 25cl de jus de raisin rouge
  • En option 5cl de votre spiritueux préféré
  • Des épices

 

RECETTE pas à pas 

1.) Dans une poêle, verser le miel, les épices, le jus de citron, le jus de raisin et les figues coupées en deux, côté bombé sur le dessus.

2.) Mettre sur feux vif 5 minutes puis baisser le feu et laisser mijoter.

3.) Lorsque les figues sont cuites, ajouter le spiritueux et les expressos.

4.) Couper le feu.

5.) Dresser les assiettes

 

Variantes

Vous pouvez remplacer les figues par un autre fruit de saison. Vous pouvez également jouer la complémentarité entre le profil aromatique de votre expresso et celle de votre fruit rôti : vous pouvez par exemple associer un fruit acidulé à un café gourmand-chocolaté.

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