Expresso Shakerato ou Café Glacé

Le « café glacé » est consommé dans de nombreux pays sous différentes appellations : café parfait, café con hielo, espresso shakerato ou encore café glacé.

froid

L’Espagne a depuis longtemps trouvé la solution à la chaleur extrême. Lorsque l’été arrive, le café habituel est accompagné d’un grand verre contenant de gros glaçons. Recette ? « Café con hielo » ou expresso avec des glaçons dedans, la version espagnole du « café glacé ».

En Italie, « l’espresso shakerato » est une boisson populaire à base d’espresso, de glaçons et de sirop de sucre. Facilement personnalisable, ce shake expresso est servi dans un verre à cocktail et une mousse caractéristique recouvre le cocktail.

Alors que la tendance Barista se développe à grande vitesse à travers le monde, ces classiques trouvent peu à peu de nombreuses déclinaisons selon la méthode de préparation du café. Le café infusé à froid devient de plus en plus populaire en raison des subtiles notes aromatiques qui se développent suite à la lente infusion du café.

Je vous propose donc de découvrir ou redécouvrir le café glacé grâce au moulin à expresso DELONGHI et quelques astuces et secrets pour en faire une boisson agréable et personnalisable quelle que soit la saison !

Ingrédients

Pour préparer un « Espresso Shakerato » ou un café glacé, il vous faut :

Un double expresso, idéalement un café de spécialité avec une forte identité, c’est à dire un goût typique lié au terroir
Sirop de sucre de canne ou sirop aromatisé
Beaucoup de glaçons

Step 1

Versez 1 à 2 cl de sirop de sucre aromatisé (1) dans la petite partie du shaker.

Step 2

Versez le double expresso sur le sirop pour le dissoudre plus facilement.

Step 3

Remplissez la grande partie du shaker aux 3/4 avec des glaçons (2).

Step 4

Retirez la glace perdue (3) de la grande partie du shaker.

Step 5

Versez les glaçons et fermez le shaker.

Step 6

Agiter intensément mais rapidement.

Step 7

Filtrez le mélange dans un joli verre et décorez. (4)

ZOOM SUR L’ESPRESSO sélectionné

J’ai sélectionné un café aux notes herbacées et chocolatées.
Je vous conseille de demander à votre torréfacteur, un café du Honduras par exemple.

L’espresso est préparé avec le moulin à expresso DELONGHI.
Voici les paramètres de la machine :

Quantité de café : 5/5
Mouture : 2
Volume double expresso : 12 cl

Le verre :
Le verre shakerato classique est un « verre à martini », c’est-à-dire un verre à cocktail en forme de « V ».

(4) Toutefois, certains préfèrent leur café glacé « on the rocks », c’est-à-dire avec des glaçons. Dans ce cas, vous pouvez verser l’intégralité de votre shaker dans un grand verre.

Décoration :
Vous pouvez décorer votre café glacé avec 3 grains de café ou même râper un grain de café sur votre cocktail.

CONSEILS

(2) Plus vous ajoutez de glaçons, moins la glace fondra, plus votre cocktail sera froid et moins il sera dilué.

(3) On appelle glace perdue l’eau contenue dans les glaçons qui fond au contact de la chaleur du matériau et de la température ambiante. Attention, ne pas le sortir du shaker va diluer la boisson et donc impacter négativement le goût de votre cocktail.

VARIANTES

(1) Pour personnaliser facilement votre café glacé ou shakerato, jouez avec les sirops qui vous plaisent !
Si noisette, vanille et amaretto s’accordent très bien avec le café, osez un café glacé rose-coco ou encore pêche-framboise !

Avec alcool :
Pour obtenir un cocktail au café, vous pouvez également ajouter à la liste des ingrédients, 3 ou 4 cl d’un spiritueux de haute qualité (Vodka ou Rhum ou Cognac, etc.) qui apportera du corps, du caractère ou 2 avec 3 cl de une liqueur de fruits, de fleurs ou de plantes pour apporter des nuances subtiles à votre café.