Recettes pour machine à café
Expresso Gourmand de saison
INTRODUCTION
Pour finir, vous prendrez bien un café gourmand ?!
Imaginé par Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil, un cabinet d’études dans la restauration et lancé en septembre 1990 par la chaîne de restaurants La Criée, le café gourmand est le “petit dessert” préférée des Français au restaurant.
Si la motivation première des clients n’est pas le café mais bien les trois mini-desserts, la qualité du café-gourmand n’est pas toujours au rendez-vous avec majoritairement l’utilisation d’ingrédients industriels.
Alors si vous êtes lassés par la médiocrité des gourmandises, je vous propose un espresso gourmand de saison facilement personnalisable, grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
INGREDIENTS
Pour réaliser un Espresso Gourmand il vous faut :
- Un double espresso, idéalement un café de spécialité avec une identité forte c’est-à-dire un goût typique en lien avec le terroir
- Du café à croquer (1) ou du chocolat noir
- Un fruit de saison
- Un miel parfumé
ZOOM SUR L’ESPRESSO sélectionné
J’ai sélectionné un café aux notes de cerise et de chocolat noir.
Je vous conseille de demander à votre torréfacteur, un café du Salvador par exemple.
L’espresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI
Voici les réglages de la machine :
- Quantité de café : 5/5
- Mouture : 3
- Volume de l’espresso : 10 cl
RECETTE pas à pas
La méthode : L’espresso Gourmand se réalise directement dans une tasse*
1.Déposez dans votre tasse un peu de votre fruit de saison préféré coupé en petits morceaux (2)
2.Ajoutez une càc de miel parfumé
3.Cassez en petits morceaux un carré de café à croquer ou de chocolat et ajoutez-les dans la tasse
4.Faites couler le double espresso dans la tasse sur les gourmandises
5.Servez et dégustez immédiatement
La tasse :
Tasse NECTAR 22 cl Chef & Sommelier
ASTUCE
(2) Préférez un petit fruit que vous pouvez facilement écraser (ou non) avec votre cuillère.
VARIANTES
(1) Le café à croquer est une création, fruit de la collaboration de Vincent ferniot et de la Maison Pralus. Il s’agit de tablettes de café à croquer comme du chocolat disponibles en version noir ou au lait.
Explorez de nouveaux accords gourmands !
Avec un café fin, praliné, noisette, fruits secs du Brésil par exemple, ajoutez quelques fines rondelles de banane, une càc de miel de châtaignier et un chocolat au lait.
Avec un café aux notes de cerise, chocolat noir de Salvador par exemple, ajoutez une framboise écrasée, une càc de miel toutes fleurs et un chocolat noir 70%.
