Mixologie
Crème caramel au Café de Spécialité ☕️
INTRODUCTION
Dessert classique de la cuisine française, la crème caramel est irrésistiblement gourmande ! Alors pour les amateurs de café, essayez cette recette facile et rapide au café de spécialité, préparée grâce à l’espresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
ZOOM CAFÉ
Café : TRES DRAGONES
Torréfacteur : Café Piha
Pays : Colombie
Région : Valle del Cauca
Altitude : 1400-2000m
Producteur : Rigoberto Herrera
Variétés : Colombia
Process : Nature anaérobique 48h
Profil aromatique : Intense & onctueux
Les réglages de la machine* : J’ai réglé
– La quantité de café sur 3/5
– La mouture sur 2/7
– Le volume en tasse sur 40 ml
– La température de l’eau 3/4
*L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI DINAMICA +
COFFEE PAIRING
Je vous ai sélectionné ce mois-ci un café de Colombie, de la région Valle del Cauca. Les plantations de la ferme Potosi sont situées entre 1400m et 2000m d’altitude et elles sont entretenues par le producteur Rigoberto Herrera.
“TRES DRAGONES” c’est un café de variété Colombia, en process nature anaérobique 48h. Cueillies manuellement et rigoureusement triées, les cerises sont placées pendant 48h, dans des silos à température contrôlée autour des 35°c. Après cette légère étape de fermentation, elles finissent leur séchage au soleil pendant environ 15 jours.
Ce contrôle minutieux et cette pré-fermentation confèrent à ce café, un équilibre inattendu qui m’a beaucoup plus.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 150g de sucre en poudre pour le caramel
- 1/2 litre de lait
- 2 doubles expressos de 30ml*
- 2oeufs
- 25g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
*Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.
L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI.
LA RECETTE pas à pas
1.) Préchauffez le four à 135°C.
2.) Préparez un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole. Une fois le caramel prêt, le verser dans le fond de 4 ramequins et laissez-les refroidir à température ambiante.
3.) Réalisez les expressos grâce à votre expresso broyeur Delonghi.
4.) Dans une casserole, faites chauffer, jusqu’au premier frémissement, le lait, ajoutez le café et retirez du feu immédiatement.
5.) Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé et faites blanchir le mélange.
6.) Incorporez-y progressivement le lait au café.
7.) Répartissez le mélange dans les 4 ramequins, pour recouvrir le caramel.
8.) Placez les ramequins dans un plat pouvant aller au four puis verser de l’eau bouillante pour créer un bain marie.
9.) Enfournez et faites cuire 20 minutes.
10.) Laissez refroidir complètement avant de servir.
