Recettes d'associations culinaires

CHRISTMAS GROLLE & ORANGE DE NOËL

INTRODUCTION

Connaissez-vous la tradition de La Grolle ?* La grolle, appelée aussi « coupe de l’amitié », se passe de main en main et ne doit pas revenir sur la table avant qu’elle soit finie… Une tradition savoyarde festive que je vous propose de découvrir grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

 

PAIRING

J’ai imaginé un accord sur le thème de la convivialité qui met en valeur deux traditions, celle de la Grolle et celle de « l’orange de Noël »**. Si le mélange café et orange est un accord classique, il est intéressant de redécouvrir ce mariage de saveurs à travers deux traditions conviviales. Un pairing à partager avec vos invités le soir de Noël…

 

ZOOM SUR LE CAFE

Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.

Pour cette recette, j’ai sélectionné un café du torréfacteur BLACK POTION COFFEE. C’est un café lavé de variété arabica HEIRLOOM qui est torréfié par François Lafontaine. Un Microlot qui provient de la ferme Musa Aba Lulesa située à 2150 m d’altitude dans la zone d’Agaro, dans l’ouest de l’Éthiopie.

L’espresso*** est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise pour obtenir un café intense et équilibré. En bouche, une attaque juteuse d’orange sanguine, une texture ronde de pêche, des notes de fruits rouges et une agréable longueur en bouche fraiche de citron vert :

  • Quantité de café : 5/5
  • Mouture : 2,5/7
  • Volume de l’espresso : 35 ml

 

INGREDIENTS pour la Grolle

Pour réaliser la « Christmas Grolle » il vous faut :

  • 6 espressos***
  • 20 cl d’eau chaude
  • 40 cl d’eau-de-vie de fruit, ou de génépi ou de la grappa
  •  2 zestes de citron jaune
  •  2 zestes d’orange
  •  6 cubes de sucre en morceaux

 

RECETTE pas à pas

1) Rincer la Grolle avec de l’eau chaude puis la vider

2) Faites couler les 6 espressos dans un mug

3) Déposer les morceaux de sucre et les zestes de fruits dans la Grolle

4) Versez l’eau-de-vie (ou le génépi, ou la grappa)

5) Faites flamber

6) Versez le mug de café dans la Grolle

7) Complétez avec +/- 20cl d’eau chaude selon l’intensité désirée

 

*Histoire de la Grolle

A l’époque, lorsque les bergers savoyards voulaient se réchauffer, ils versaient un peu de café et beaucoup d’alcool dans un sabot de bois, d’où le nom de grolle. Plus tard, ils ont fabriqué des récipients en bois avec plusieurs trous, spécifiquement conçus pour cette recette. Il en existe plusieurs tailles, en fonction du nombre de convives : de 2 trous à plus de 8 trous ! « Plus on est de fous, plus on rit !»

**Histoire de l’orange de Noël

Quand on parle de Noël, on pense immédiatement au sapin, à la décoration de Noël et aux cadeaux pour les enfants. Par contre la tradition d’offrir des cadeaux à Noël ne remonte pas à bien longtemps.

Mais il existe une autre tradition qui existe depuis l’époque romaine, c’est celle d’offrir des oranges. En effet, dans les milieux populaires, on ne pouvait pas offrir de cadeaux luxueux aux enfants et c’est pourquoi ces derniers recevaient le plus souvent des pains d’épices, des biscuits ou des friandises. Les plus chanceux, ou les plus sages, pouvaient cependant avoir une orange comme cadeau de Noël car à l’époque, l’orange était considéré comme un mets luxueux. L’orange gardera cette image de cadeau de luxe jusque dans les années 1950…

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