Cappuccino – Topinambour – Céleri

ZOOM SUR EXPRESSO*

Je le trouve équilibré, avec de la gourmandise, des notes de noisette et une pointe d’acidité grâce à son profil de torréfaction.
J’ai sélectionné le café « Orang Utan Coffee Project » torréfié par 19grams Berlin.
C’est un café Arabica des variétés TIM TIM et Ateng qui pousse à 1500m d’altitude. Ce café durable est aussi agréable en café filtre qu’en expresso.
Il vient des hauts plateaux de Gayo, au centre d’Aceh, juste au nord de l’équateur.
Il est produit par des agriculteurs engagés dans la protection de la flore et de la faune des forêts tropicales grâce au projet Orang Utan Coffee initié par Regina Frey. Regina a consacré ses fonds et ses forces à la conservation de la nature en Indonésie à partir de 1973, en se concentrant sur la sauvegarde de l’orang-outan de Sumatra et de ses animaux. habitat de forêt tropicale.

Tous les producteurs de café Orang Utan gèrent leurs plantations de café selon des directives strictes du programme et s’engagent à :

• ne pas utiliser de produits chimiques agricoles tels que des engrais synthétiques, des pesticides, des herbicides.
• d’accepter de ne pas défricher la forêt tropicale humide afin d’étendre leurs terres agricoles.
• s’abstenir de chasser, capturer ou commercialiser toute espèce animale ou végétale protégée.

Pour leur engagement et leur conviction, ils reçoivent une prime et une formation technique pour leur permettre d’augmenter la qualité du café récolté. Et plus le café est bon, plus son prix de vente en bourse est élevé. Ce cercle vertueux contribue à sauver la planète et à pérenniser une activité commerciale respectueuse de l’environnement.

Les expressos sont préparés avec le moulin à expresso DELONGHI.
Voici les réglages que je recommande :

• Quantité de café : 3/5
• Mouture : 2
• Volume expresso : 4 cl

Décoration :
Répartir dans des tasses à cappuccino et râper quelques noisettes.

VARIANTES
Vous pouvez « assaisonner » vos soupes et crèmes habituelles avec un expresso : la soupe Parmentier (pomme de terre) ou la crème Dubarry (chou-fleur) s’accordent également très bien avec le café.